Oxana Cretu met du cœur à l'ouvrage, à la belle ouvrage ! Fille d'œnologues formée à la cuisine française avec Ducasse, la cuisinière moldave met Bordeaux en carafe. Elle a fait évoluer son ancien resto Cromagnon en nouvel Homo Gastronomicus sous le nom d'Inima : un couloir feutré à taille humaine et murs de pierre claire où elle dévoile désormais une cuisine de haute précision, appliquée dans ses touches classiques et audacieuses dans ses pas de côté. C'est qu'il y a de grands plats chez Oxana, comme ce petit bijou de langoustine crue, crème de maïs et éclats de kalamansi ; ce savant merlu farci de crème de sureau épaulé d'une panacotta de shiitake et sauce poissoneuse ; ce canard déchaîné, grillé au binchotan et lustré de jus à l'aronia (une baie moldave acidulée) ; ou cette prouesse de dessert alliant un parfait au miel, une écume de melon et un coulis de mandarine au gin... Mais assez parlé, allez donc goûter : la vérité est dans l'assiette !
Aïtor Alfonso
