Christian André Pettersen : le chant du vainqueur

Un tour de force. Il vient de remporter pour la Norvège le Bocuse d'Or Europe, en Estonie. Une nouvelle victoire pour le chef Christian André Pettersen après celle de 2018.

Ces restaurants durables à travers le monde

Food Service Vision et l’Institut Paul Bocuse ont créé un projet ambitieux : l’observatoire mondial des concepts de restauration, un laboratoire XXL qui scrute les concepts innovants de la restauratio...

« Le respect c'est aussi une question de transmission »

César Troisgros porte l'héritage d'une lignée dans son art, sa cuisine. Une identité plurielle et affirmée, imprégnée d'inspirations diverses et d'engagement.

« La vigne, c'est plus de 20% de pesticides en France »

Après avoir levé à l’été 2020 plus de 2,5 millions d’euros, la start-up lyonnaise Oé s'affirme pour faire vivre un vin plus libre, certifié bio et sans pesticide.

Restauration hors domicile : où en sont nos habitudes ?

Les Français ont-ils repris leurs habitudes hors domicile ? Fréquentation des restaurants, commandes, livraisons, le point avec François Blouin de Food Service Vision.

ROMAIN MEDER : LIÉ À LA TERRE

Il est l’un des piliers de la naturalité chère à Alain Ducasse. Depuis des années, Romain Meder œuvre dans les cuisines du Plaza Athénée pour valoriser la terre et ceux qui la travaillent.

Pierre Troisgros, mort d’un immortel

Pierre Troisgros s’est éteint à l’âge de 92 ans. Il était le dernier grand de la bande à Bocuse et l’un des acteurs majeurs de la Nouvelle cuisine.

« On aura plus que jamais besoin d’être unis »

On a beaucoup entendu le patron de l'Ami Jean pendant le confinement. Sa parole porte et vaut toujours alors que la restauration s'apprête à vivre des moments difficiles.

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