Le tour du monde en 5 gâteaux
Ces cinq pâtisseries à succès dans les boulangeries-pâtisseries françaises viennent d'ailleurs, confirmant l'une des tendances du secteur : le goût du voyage et sa cohorte de parfums.
Ces cinq pâtisseries à succès dans les boulangeries-pâtisseries françaises viennent d'ailleurs, confirmant l'une des tendances du secteur : le goût du voyage et sa cohorte de parfums.
LE CHEESECAKE
Origine : États-Unis
C’est le gâteau au fromage blanc, mais version américaine, recette elle-même originaire des pays de l’Est, la conclusion préférée des brunchs, le goûter ou le dessert réconfortant par excellence.
Sur une pâte préparée à base de biscuits secs émiettés, un appareil à base de fromage frais (cream cheese, cottage cheese ou ricotta et parfumé à une infinité d’ingrédients), de sucre et d’œufs, cuit au four ou pas, servi avec des fruits ou du coulis. Berko, boulangerie de cake design à Paris, avec un large choix de toppings et de saveurs. En version à partager, compter 55 € le gâteau pour 6. En plaisir individuel, jusqu’à 5,50 €.
Où en trouver :
Berko, 23 rue Rambuteau
75004 Paris
Prix : 5,50€
LE CRUFFIN
Origine : Australie
Comme son nom l’indique (ou pas) le cruffin est une pâtisserie hybride née de la rencontre entre un croissant et un muffin. En d’autres termes, une pâte feuilletée cuite dans un moule à muffin puis garnie selon l’envie du pâtissier. Si sa texture crousti-moelleuse pointe le bout de son feuilletage en 2013 en Australie sous l’impulsion de Kate Reid, cheffe pâtissière à la Lune croissanterie (et probablement inspiré par le cronut de Dominique Ansel), le cruffin ne va pas tarder à envahir la planète. Dix ans plus tard, il a largement trouvé son public ainsi que sa place dans les présentoirs des boulangeries pâtisseries françaises nouvelle génération aux côtés de son cousin en forme de demi-lune.
Où en trouver :
Frappe boulangerie urbaine, 7 rue Sedaine
75011 Paris
Prix : 2,90€
LE CINAMON ROLL
Origine : Suède
On la croit américaine, mais la recette du cinnamon roll (littéralement "roulé à la cannelle"), star des petits déjeuners et des brunchs 2023, a bien des racines scandinaves, suédoises même, régions où on l’appelle kanelbullar. La version nord-américaine, a apporté la tendance du glaçage au cream cheese ou à la vanille, zébrant la surface de la petite brioche, et un peu de gras à la recette d’origine, perlée de grains de sucre plutôt. Cette pâtisserie coche deux cases tendance : les recettes venues d’ailleurs et l’attrait pour les épices. On en trouve partout, de la boulangerie de quartier aux coffee shops, en passant par les restaurants (le Kitchen de la cheffe Connie Zagora à Lyon) ou encore l’échoppe bijou Cinnasens (5,90 € le classique, 6,20€ au glaçage cream cheese), gare Saint-Lazare à Paris.
Où en trouver :
Frappe boulangerie urbaine, 7 rue Sedaine
75011 Paris
Prix : 3€
LE MARITOZZO
Origine : Italie
Tout droit venu de Rome le Maritozzo est une petite brioche ronde à la teinte caramel que l’on vient traditionnellement garnir de crème fouettée. Consommé depuis la Rome antique dans une version "pain au saindoux" perfusé au miel et garni de fruits secs destinés à remplir les estomacs des ouvriers et des bergers en début de journée, il s’est depuis largement embourgeoisé. Ainsi la brioche accueille aujourd’hui glaces, fruits, pistaches, chocolats et autres douceurs et se mange à toute heure en boulangerie, chez des artisans italiens comme Il Gelato del Marchese, ou à la carte de certains restaurants. Selon la légende, son nom tire son origine du mot "marito" (le mari) car au XIX° siècle, les jeunes fiancés en apportaient à leur promise en y cachant une bague ou un autre bijou en or.
Où en trouver :
Eataly, 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris
Prix : 2,50€
LE MOCHI
Origine : Japon
Si la pâtisserie française est reconnue pour sa qualité et sa diversité, il y a d’autres nations qui excellent dans cette discipline, le Japon en tête. La pâtisserie japonaise, créative et savoureuse, va des mochis aux gâteaux au matcha en passant par les autres produits à base de riz et de sésame. Pour comprendre le phénomène, direction la Maison du Mochi à Paris, trois jolies petites boutiques créées par Mathilda Motte depuis 2016, après avoir vécu au Japon et y avoir découvert ces petites pâtisseries traditionnelles à base de riz gluant, de sucre et d’eau naturellement sans gluten et 100 % végétales ! Les daifuku mochis, mochis fourrés, offrent une expérience sensorielle unique aux palais occidentaux. Une découverte culinairequialliesimplicitévisuelle et explosion de goûts.
Où en trouver :
Maison du Mochi
28€ le coffret de 8 mochis
www.maisondumochi.fr
Par Marion Thillou, Florian Domergue et Audrey Vacher
Illustrations Amélie Fontaine
