6 alternatives au sucre blanc raffiné

Le plus sucré des sucres, dénué de ses vitamines, minéraux et oligo-éléments, n'apporte que de l'énergie pure à très court terme avant d'aller encrasser l'organisme. Afin d'éviter l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et même le cancer, l'Organisation mondiale de la santé conseille de limiter la consommation quotidienne du sucre de table (sucre blanc ou saccharose) à 10% de l'apport énergétique, soit 50g de sucre, l'équivalent de 10 morceaux ou 5 cuillères à soupe. D'après les projections de l'OCDE et de la FAO, en 2031, un habitant de l'Union européenne consommera en moyenne... 98 grammes de sucre raffiné par jour.

Sucre blanc
Index Glycémique 70

Nature
Le sucre consommé en majorité en France provient de la betterave. Il est naturellement blanc. Le sucre de canne devient blanc après des procédés de raffinage qui le décolore.

Pouvoir sucrant
Glucide constitué à 99,7% de saccharose, il est ici l'étalon du pouvoir sucrant des autres sucres présents dans ce banc d'essai.

Chez Transgourmet
Sucre mi-blanc de canne BIO
458797

Sucre de raisin
IG 55

Nature
Sucre inverti, appelé aussi trimoline, élaboré à partir de jus de raisin cuit et réduit à 65°Brix. Contient 35% d’eau. Composé à 50% de fructose et à 50% de glucose (équimolaire). Dilution facile. Un agent anticristallisant permet une meillleure plasticité de la pâte. Hydrophile, il prolonge le moelleux et améliore le réaction de Maillard. Très onctueux, incolore, il a une odeur typique de raisin cuit.

Chez Transgourmet 
Hexose de Bourgoin Cognac
303766

Vergeoise
IG 70

Nature
Moins raffiné que le sucre blanc, la vergeoise (à base de betterave sucrière), qui peut être blonde ou brune, possède quelques vitamines et minéraux néanmoins et se distingue par sa saveur caramélisée, toastée.

Pouvoir sucrant
Il est quasiment similaire au sucre de référence.

Chez Transgourmet
Vergeoise
130674

Sirop d'agave 
IG 40

Nature
Ce sirop est obtenu à partir de la sève extraite du cœur d’agave.
La saveur est sucrée, douce, neutre, avec des notes de caramel, avec 73 g de sucres.

Pouvoir sucrant
Très riche en fructose, son pouvoir sucrant est supérieur au sucre raf- finé et lui permet d’être consommé en plus petites quantités. Un sirop d’agave artisanal pré- sente un IG (environ 50) plus bas qu’un industriel (environ 90).

Chez Transgourmet
Sirop d'agave BIO Natura
301845

Miel liquide
IG 35

Nature
Brut, extrait à froid et sans ajout d’autres sucres (sirop de glucose, dextrose...), on le choisit plutôt liquide pour la pâtisserie. Et les miels crémeux sont beaucoup plus riches en glucose.

Pouvoir sucrant
Le miel, composé de glucose et de fructose, a une saveur 1,3 fois plus sucrée que le sucre blanc. Il convient d’en mettre environ un tiers en moins.

Chez Transgourmet
Miel mille fleurs liquide
021030

Purée de fruits
IG 25>45

Nature
Sans conservateurs, sans arômes ajoutés ni colorants artificiels, la purée offre une alternative au sucre blanc par la seule force du fruit.

Pouvoir sucrant
Cette marque de purée de fruit garantit un degré Brix de +/- 2°, soit la quantité de matières solubles exprimée en équivalent saccharose. Ici, la purée contient 13 % de glucides, dont 10,8 % de sucres.

Chez Transgourmet
Purée de fruits température ambiante pasteurisée
Mangue 400714 - Ananas 319158 - Framboise 400712

Sucre Moscovado
IG 70

Nature
Obtenus à partir de la canne à sucre provenant des Philippines (rapadura) ou de l’île Maurice (muscovado), les sucres complets ont un goût naturellement caramélisé et n’ont subi aucun raffinage. Ils conservent ainsi tous leurs nutriments, mais leur index glycémique reste identique à celui du sucre de table.
À ne pas confondre avec le sucre roux ou blond, raffinés.

Chez Transgourmet
Muscovado
206858

Photos Romain Bassenne