Necense : redéfinir le soda à l’ère écoresponsable

Necense est bien plus qu’une marque de boisson. Damien Duquesne, son fondateur, porte la vision d’un monde où le soda devient artisanal, écoresponsable et aux antipodes des productions industrielles saturées en sucre. Damien Duquesne est un convaincu de longue date du "fait maison", il l’a même longtemps enseigné aux futurs diplômés des cuisines. C’était avant qu’il devienne "Chef Damien" pour les lecteurs/suiveurs du site 750g qu’il a cofondé. C’était aussi avant "750g La Table", décliné en trois restaurants à partir de 2015. Pour ces bistrots authentiques à la cuisine dégourdie, il était pour lui impensable de proposer des sodas industriels. C’est après la pandémie que l’idée a pris forme : pourquoi ne pas fabriquer des boissons maison, naturelles et sans dépendance d’une production externalisée ? L’expérimentation commence dans son restaurant, d’abord avec un tonic maison, puis une limonade. Petit à petit, le projet s’affine et devient une réponse concrète aux enjeux de durabilité actuels. Necense était né.

Des sodas sous forme solide

Son concept repose sur une innovation presque désarmante : les sodas sont proposés sous forme de concentrés solides. Ce format permet de stocker facilement les produits et de réduire l’impact écologique en évitant le transport de l’eau et des bouteilles. Les concentrés de Necense sont créés à partir de plantes, d’ingrédients naturels, d’un peu de sucre et d’acide citrique. Pour les restaurateurs, c’est un véritable atout : les stocks prennent moins de place, les coûts de transport sont réduits, l’empreinte écologique est largement diminuée. Aujourd’hui, plus de 400 établissements en France, des bistrots aux tables étoilées, se sont déjà convertis à cette solution innovante. Necense propose désormais onze références, du tonic au Spritz, en passant par des sodas sauvages, loin des sentiers battus, comme ce soda au chocolat ou encore une boisson à base de pamplemousse corse, déjà en préparation pour 2025. "Nous restons à l’écoute de nos clients et nous observons le marché, mais nous nous autorisons aussi à innover pour le plaisir de créer des recettes inédite", confie Damien.

Le principal défi pour Necense consiste à habituer les restaurateurs à cette nouvelle forme d’emballage et donc de consommation. L’utilisation de sodas solides implique des manipulations supplémentaires pour les établissements habitués aux bouteilles prêtes à l’emploi. Mais, face à l’enthousiasme de ses premiers clients, Damien voit grand pour Necense. Au-delà des restaurants, il souhaite introduire les sodas solides dans d’autres circuits de distribution car ce modèle doit devenir la norme. Des épiceries et cavistes, comme la Grande Épicerie de Paris, proposent déjà ses produits. «Nous voulons offrir une solution pour ceux qui souhaitent consommer différemment, sans impact sur l’environnement», précise-t-il. Pour lui, le futur des sodas passe par une consommation responsable, et le format solide répond à cette demande de praticité et d’écologie.

Lauréat Futur(e)s Food

En participant au concours Futur(e)s Food imaginé par Service Compris, Sirha Food et Transgoumet, Damien souhaitait avant tout faire connaître son innovation. "Ce prix est une reconnaissance de l’engagement de Necense", se réjouit-il. Plus qu’un simple produit, Necense se veut porteur de sens pour l’industrie des boissons. Pour Damien, l’obtention de ce prix confirme que l’avenir du soda peut être réinventé. Necense espère sensibiliser un public plus large et encourager d’autres acteurs à envisager une alternative au modèle industriel. Cette vision, Damien la résume ainsi : "Nos sodas apportent du sens à l’acte de consommer, en alliant plaisir et responsabilité."

Par Alice Polack et Jean-Pierre Montanay