Quand la quête du dessert parfait redéfinit l’expérience client en restauration
Une nouvelle tendance émerge dans les grandes capitales gastronomiques : les clients choisissent de dîner dans un restaurant, puis se déplacent dans un autre établissement spécialisé pour savourer leur dessert.
En bref
À New York, une tendance forte prend racine : les consommateurs ne se contentent plus de rester dans un seul établissement pour l'ensemble de leur repas. Ils dînent dans un restaurant, puis se déplacent spécifiquement vers un autre lieu pour le dessert, souvent un dessert bar ou une pâtisserie réputée. Cela se traduit par des parcours gourmands qui enrichissent l’expérience culinaire et permettent de combiner le meilleur de chaque catégorie. Les clients apprécient d'aller dans des lieux réputés pour leurs desserts spécifiques, comme le Café Luxembourg ou Crown Shy, où l'ambiance du bar et les desserts élaborés attirent ceux qui cherchent une conclusion sucrée parfaite à leur soirée. En parallèle, il est courant de trouver des spots de street-food sucrée ouvert à tout heure du jour et de la nuit en Asie et Paris s’est récemment doté de bars à desserts comme celui de Ladurée. Cette tendance pourrait s’exporter dans d’autres capitales food mondiales. Ces lieux spécialisés deviennent de véritables destinations à part entière, transformant le dessert en un événement indépendant du repas principal.
Décryptage et Analyse
• Fragmentation de l’expérience gastronomique : Ce phénomène illustre une fragmentation de l’expérience culinaire où chaque étape du repas devient une destination spécifique. Cela crée un écosystème de restaurants et d’établissements spécialisés, chacun répondant à un besoin précis : dîner dans un lieu, dessert dans un autre. Ce mouvement s’inscrit dans une logique de spécialisation croissante, où les clients recherchent la meilleure expérience possible pour chaque composante de leur repas.
• Investissements croissants dans la pâtisserie gastronomique : On observe que la place du dessert a évolué au sein du repas. Dans les restaurants gastronomiques et les palaces, le dessert devient une signature, portée par des chefs pâtissiers de renom.
• Évolution sociétale derrière cette tendance : Cette tendance est également révélatrice d'une évolution plus large des habitudes de consommation. Le client moderne, urbain et connecté, valorise de plus en plus la diversité et la personnalisation de son expérience. Dans un monde où l’on cherche à maximiser les plaisirs et à découvrir des saveurs uniques, le dessert devient une étape séparée, une destination en soi. De plus, avec l'accélération de la food delivery, les consommateurs sont habitués à choisir différentes options pour chaque composante de leur repas, rendant la segmentation de l'expérience culinaire plus naturelle et fluide.
Opportunité business
Pour les établissements, cette fragmentation offre l'opportunité d'attirer deux types de clients. D'une part, ceux qui viennent pour l'ensemble de l'expérience, de l'entrée au dessert, et d'autre part, ceux qui choisissent de ne se rendre que pour une partie précise, comme le dessert. Cela permet de diversifier les flux de clientèle et d’optimiser les revenus en fin de soirée. On peut également imaginer la création de partenariats entre des restaurants souhaitant se concentrer sur leur carte salée et des dessert bars.
Alice P
