[…] L’innovation, c’est l’exploitation réussie de nouvelles idées. Qui ont trouvé leur marché. C’est aussi de la création, du développement et de la mise en œuvre d’un nouveau produit, processus ou service, dans le but d’améliorer l’efficacité, l’efficience ou l’avantage concurrentiel. En somme, une innovation améliore l’existant.
Depuis des années, Sirha Lyon anticipe et accompagne les grands mouvements de la restauration et de l’alimentation. Cette 21^e édition ne déroge pas à la règle, a fortiori dans un contexte général agité, où le réchauffement climatique et ses conséquences bousculent nos habitudes et questionnent nos modèles alimentaires. Comment l'innovation, devenue une colonne vertébrale de la recherche et développement des entreprises du food service, peut participer et contribuer à modifier nos comportements ?
…
Plutôt que des gadgets, la volonté est de primer des innovations utiles à la profession, dans un mouvement d’anticipation des futures tendances. Ce critère s’ajoute à celui de la durabilité, devenu capitale depuis quelques années. 
« Nous sommes toujours en tension entre le respect de l'environnement, de la frugalité, du local et la praticité d'usage des restaurants », analyse Frédéric Loeb, expert des nouvelles tendances de Sirha Lyon. Un oxymore pas simple à appréhender… Comment concilier innovation technologique, par essence consommatrice de ressources, et besoins impérieux de frugalité commandés par le contexte actuel ? « Nous devons apprendre dans nos métiers à jongler entre nature et technologies afin de réduire l’empreinte carbone et rentrer dans les clous en termes de dépense énergétique », pense le fondateur de Loeb Innovation. […]

Par Quentin Guillon
© Delphine Denans

Sirha Innovation Awards 2023

LES LAURÉATS
“PRODUITS - BOISSONS - INGRÉDIENTS”

Le pois chiche vert - BONDUELLE
Une alternative aux protéines animales, moins grasse et
rassasiante.
Jambon ibérique d’agneau Salt’N’Lamb - COOK2COOK
Issu d’un élevage ovin de pâturages nobles et
responsables, il est sans nitrite, sans nitrate et sans sucre.
Légumes fermentés bio frais non pasteurisés - LABO
DUMOULIN
Uniquement conçus à partir de légumes de saison.
Tadoka - NOROHY
La toute première dose de vanille solide à faire fondre.
Huile de caméline torréfiée “Signé Caméline” - OLIMEGA
Une alternative à l’huile de sésame.

LES LAURÉATS
“MATÉRIELS ET ÉQUIPEMENTS”

Brum’Tech - ALVENE
Un système de recyclage de l’eau intelligent et autonome, qui permet aux professionnels de la restauration de diminuer fortement leur consommation.
ARI.O - ANGELO PO
Cellule mixte (chaud et froid) rapide et multifonctions, qui ambitionne de révolutionner les manières de cuisiner en réduisant notamment la production de déchets alimentaires.
Meuble Bas - ODIC
Meubles bas frigorifique intégralement pensés pour réduire drastiquement l’impact environnemental, de sa conception à sa commercialisation.
Armoire à chocolat “CRIOLLA” - CFI 
Unique sur le marché et développée avec le MOF chocolatier-confiseur Frédéric Hawecker, l’armoire à chocolat “CRIOLLA” permet une
gestion complète de la production de chocolats.
Le procédé “Coldway Technologies” - SOFRIGAM
Permet aux professionnels de transporter des produits thermosensibles sereinement.

LES LAURÉATS
“TECHNOLOGIES ET SERVICES POUR LA RESTAURATION OU L’ALIMENTATION”

Indice environnemental “L’eFFet Vert” - MB PACK
Permet d’évaluer l’impact environnemental des emballages selon 12 critères lors de la production des matières, la fabrication et la fin de vie du
produit.
TIPSI
Application qui facilite le don et la redistibution de pourboire par carte bancaire et smartphone.