Le Sirha Lyon fête ses 40 ans du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo. Ce 6 octobre, le programme de cette 21e édition a été présenté à la Samaritaine, à Paris. Exergues.
UN RENDEZ-VOUS GLOBAL ET INTERNATIONAL
La conférence de presse de Sirha Lyon 2023 s'est tenue ce 6 octobre à Paris. Cette 21e édition s'inscrit dans une continuité pour le monde de la restauration, après un été très satisfaisant pour l'HORECA, la rentrée est plus incertaine à cause de la crise des matières premières, énergétique, des instabilités géopolitiques et du chemin vers la sobriété. Le Sirha Lyon, navire amiral de l'écosystème Sirha Food, s'inscrit cependant toujours autant dans son époque et propose une édition forte, véritable plateforme pour l'innovation et de propulsion pour tout le Food Service. En place des Lumières, le Sirha Lyon accueillera son Sirha Food Forum, agora générale où convergeront les discussions et enjeux de tout un secteur, rendez-vous réflexif incontournable de cette nouvelle édition. Comme le souligne Olivier Ginon, PDG de GL Events, « Le Sirha incarne notre entreprise ». À 94% du Sirha commercialisé, le salon affirme déjà 66 000 m2 de surface nette occupée, ce qui affirme que le salon dépasse les prévisions de 2019 qui était déjà, un très grand cru.
Comme l'affirme Luc Dubanchet, directeur de Sirha Food et de Sirha Lyon, le salon reste un salon de service, d'accueil, et le grand retour de l'international à Sirha Lyon est un moment fort pour cette nouvelle édition. Le salon compte pour cette année 14 pavillons internationaux, avec l'arrivée de l'Arabie Saoudite et du Japon à prendre en compte, 300 stands internationaux, et de grands acteurs économiques qui réaffirment l'identité globale du salon, puissant et intercontinental. Cette identité, déjà largement incarnée par les Concours, du Bocuse d'Or à la Coupe du monde de la pâtisserie, comptent à ce jour et au total 56 pays participants et 108 candidats pour cette année. Florent Suplisson, directeur des événements gastronomiques de Sirha Food, affirme également l'importance du continent africain dans l'écosystème des concours mais aussi par sa présence à Omnivore en septembre dernier sur le Forum et ses différentes scènes.
LA RESPONSABILITÉ D'UN SECTEUR ET MUTATIONS
Les périodes empreintes de crises comme celle que nous vivons actuellement amènent à repenser nos habitudes, les visions de la cuisine, l'incorporation de la technologie dans l'artisanat. En ce sens, Frédéric Loeb présentera également les Sirha Dynamics au sein du Sirha Food Forum, les nouvelles tensions, les nouvelles tendances qui se développent déjà autour du food service ou amenées à émerger : technonature, consommer moins, abondance globale et cyber frugalité, gestes anciens vs technologie de pointe. Une analyse générale du food service et des enjeux multiples à retrouver sur le Sirha Food Forum. Au cœur du Forum, l'écologie, la sobriété énergétique, les enjeux pour consommer mieux avec moins seront évoqués. La sobriété, grand thème discuté depuis quelques semaines en France et en Europe imprègne également les ambitions du salon pour exister autrement.
Retrouvez l'actualité de Sirha Lyon sur le site officiel du salon
La sobriété mais aussi la responsabilité des professionnels en arrière cuisine jusque dans l'assiette sont des sujets majeurs. Sirha Food a mené son étude auprès des professionnels, étude dévoilée en octobre 2022 : depuis la pandémie les restaurateurs ont réaffirmé le besoin de travailler leurs produits avec vigilance. 72% de ceux interrogés affirment travailler grâce aux circuits courts et des produits de saison, 42% disent utiliser des produits issus de l'agriculture biologique. Tous convergent également vers un sujet commun, l'écoresponsabilité sur le salon. Comme le confirme Luc Dubanchet : « Nous travaillons sur la structure d'Eurexpo, éclairage LED, l'électricité consommée qui est réinjectée dans le réseau Eurexpo, réduire la consommation de moquette pour l'ensemble du Sirha, la réduction de l'usage du papier, pas de port de badge obligatoire, valorisation du bois utilisé et bien sûr récupération de denrées alimentaires », des changements nécessaires en cours qui doivent s'inscrire dans une durée que l'écosystème Sirha Food compte affirmer au fil de ses prochains événements.
Pour retrouver la conférence de presse dans son intégralité :
Sirha Lyon du 19 au 23 janvier 2023
Eurexpo
