Sirha Omnivore Nord c'est du 17 au 19 juin au Touquet-Paris-Plage pour sa deuxième édition régionale.
Entendu pendant Sirha Omnivore Nord 2023
Vu pendant Sirha Omnivore Nord 2023 : regardez les replay
Lundi 19 juin 2023
« Je suis un sommelier sobre qui renvoie vers l’intention de prendre du plaisir avec tous types de flacon et une palette de plaisir élargie et sortir de cet imaginaire collectif qui voit le sommelier comme le passeur de boissons alcoolisées seulement. »
Benoit d’Onofrio, Sommelier et Sobrelier
pendant sa masterclass sur la Scène Chef·fe·s
« Pour être un bon agriculteur, il faut un savoir-faire, mais il faut aussi du marketing. C’est fini le paysan qui vend juste sur sa petite table au marché. »
Sébastien Porquet, Chef du Saltimbanque
pendant la table ronde "Paysans New Wave" sur le Sirha Food Forum
Dimanche 18 juin 2023
« On a la chance de vivre dans une région où on peut s’amuser à cuisiner avec des produits locaux toute l’année. »
Inès Guerre-Genton, cofondatrice d’Empreinte
pendant la table ronde "Un label, des possibilités" au Sirha Food Forum
« On a un atelier qui centralise. Plutôt que d’avoir 5,6 camions qui font le tour de nos restaurants, on a 1 seul camion c’est nous qui gérons la logistique. Nos producteurs nos maraîchers ne viennent qu’à un seul endroit. Ça facilite la logistique, tout ce qui est chronophage, pour tout le monde. »
Florent Ladeyn, Chef, Auberge du Vert Mont
pendant sa masterclass sur la Scène Chef·fe·s
Samedi 17 juin 2023
« Quand j'ai fait ma première scène Omnivore au Havre, j'ai compris qu'il fallait être cohérent avec son discours et ne plus faire de l'exotisme avec la cuisine du Nord. Si tu fais juste du grand public, tu plais à tout le monde et donc à personne. Même pour des raisons économiques ou de facilité, il faut maintenir sa singularité. »
Alexandre Gauthier, Chef de la Grenouillère, Parrain de Sirha Omnivore Nord
pendant l'accueil des partenaires
« Un plat canaillle, c'est de la sauce. »
Delphine Saint-Léger, Cheffe des Canailles
pendant sa masterclass sur la Scène Chef·fe·s
« La glace, c’est un peu le cousin froid du bouillon. »
Aïtor
pendant la masterclass de Tom Truy-Courties, Chef de l'Auberge de Monceaux
« J’ai grandi en m’imprégnant de l’amour pour ce terroir. »
Florent Ladeyn, Chef de l'Auberge du Vert Mont
pendant la table ronde Homo Nordicus au Sirha Food Forum
avec Sébastien De La Borde (Chef de La Cour de Rémi)
et Marie-Laure Fréchet (Présidente de Mange Lille)
Avec le label Région Européenne de la Gastronomie et Sirha Omnivore Nord, les Hauts-de-France mettent en avant la richesse des produits de la terre et de la mer ainsi que le savoir-faire de la région.
C’est le petit qui monte, le régional de l’étape qui fait sa place avec la même excitation que nos débuts au Havre. C’est un modèle de festival différent et bien plus ouvert, moins dans l’entre-soi, avec des producteurs qui peuvent rencontrer le grand public le temps d’un week-end. L’édition du Touquet montre qu’on peut toujours se réinventer et redonner une dynamique pour servir un territoire, avec Alexandre Gauthier et Florent Ladeyn, qui sont des gens très importants dans l’histoire d’Omnivore.
