Pas de choucroute douteuse ni de winstub en carton-pâte dans le Strasbourg qu’on a goûté. Nos cinq coups de cœur.
Les Funambules
17 rue Geiler
67000 Strasbourg
Guillaume Besson, le chef, rêvait de pain. Il est allé apprendre les ficelles de la boulangerie chez Thierry Delabre et tire de son levain maison des miches impériales. La carte, qui change au fil des arrivées et des produits, est à l’avenant. Dès qu’il le peut, Guillaume travaille des bêtes entières, déclinées au fil des services dans toutes les découpes et toutes les préparations. Service garantie no strass et no stress.
Au Pont Corbeau
21 quai Saint-Nicolas
67000 Strasbourg
Rien que pour Coralie Andt – Sommelière Omnivore 2020 –, il faut s’arrêter au Corbeau. Il y a plus de quarante ans, Christophe Andt, son paternel, a posé les bases de ce théorème : du vin nature, des produits vrais, de la saison et une âme. Parce que le winstub c’est avant tout cela, un visage, une incarnation, une personnalité.
Le Transsibérien
3 ruelle de la Bruche
67000 Strasbourg
Damir Anissimov a posé ses valises dans le quartier du Krutenau pour y ouvrir avec Anastassia Zamahajev l’un des lieux secrets les plus touchants de Strasbourg. Ses assiettes de pelmeni, sa solianka ou ses blinis se savourent avec un verre de kvas ou de vin géorgien. Le chef adapte les recettes de son pays, le Kazakhstan, pour en livrer des versions épurées et teintées d’influences européennes.
Au Fil du vin libre
26 quai des Bateliers
67000 Strasbourg
La boutique de Jean Walch est grande comme un timbre-poste mais ses murs couverts de bouteilles de rêve ouvrent des portes dimensionnelles qui la transforment en zone d’échange branchée sur un courant alternatif salvateur. Pionnier, résistant, précurseur, il met depuis dix ans son talent et son énergie au service d’une certaine idée de la buvabilité et du plaisir. Il a été l’un des plus ardents promoteurs du – bon – vin d’Alsace.
Boucherie Natacha Bieber
17 rue de la Croix
67000 Strasbourg
Natacha Bieber pratique une forme de boucherie exigeante et passionnée qui lui fait refuser d’entasser les kilos de barbaque et qui lui impose – organiquement – d’entretenir une vraie proximité avec ses éleveurs, tous actifs sur des terroirs traditionnels. Des principes qui se reflètent immédiatement dans son assortiment, volontairement limité, et dans la qualité de ses viandes.
Par Peyo Lissarrague
© Guillaume Chauvin
