Cette année, Omnivore célèbre ses 20 ans au cours d'un festival aux couleurs italiennes, rythmé par un line-up de gros calibre. Avant-goût.
En septembre 2003, Omnivore bouclait sa première publication, un modeste journal de douze pages format berlinois, en papier glacé tout de même, ancêtre du Foodbook. Vingt ans ont passé, Omnivore est devenu Sirha Omnivore et demeure à l’affût des vibrations de la restauration et publie à l’occasion un Sirha Foodbook 100% Italie(n), qui sera à disposition dans les allées. Parce que, en super bonus de sa programmation 2023, Sirha Omnivore et son partenaire ICE, Agence italienne pour le commerce extérieur, mettent l’Italie à l’honneur dans tous les coins de l’événement, qui dans le village italien et sa cinquantaine d’exposants sur les 110 exposants et partenaires présents, qui sur les différentes scènes, la Chef.fe.s, le Sirha Food Forum, qui englobe Artisan et Tables rondes, ou la Liquide, qui fait son grand retour.
Ainsi, la programmation de son édition 2023, du 10 au 12 septembre 2023 au Parc Floral, est plus que jamais fidèle à l’ADN du festival, avec la présence de personnalités qui ont fait, font et perpétueront l’histoire de la Jeune Cuisine, portant, chacune à leur manière, une vision créative et engagée de la cuisine et de la restauration.
Sur la scène Chef.fe.s, 7 Italien.ne.s se glissent dans l’escouade de 35 personnalités de la cuisine qui défileront, réparties en « catégories ». Les Young Turks (Steven Thiébaut-Pellegrino, Marie-Victorine Manoa, Jeanne Satori et David Degoursy), ces jeunes et talentueux cuisiniers et cuisinières sur lesquels Omnivore parient qu’ils iront loin ; les Masters, ceux qui suivent et foulent les planches du festival depuis Le Havre au tout début (Pascal Barbot, les grands Alexandre, Gauthier et Mazzia…) ; des chefs pâtissiers (Anne Coruble, Germain Decreton, Elisabeth Hot, Quentin Lechat, Remy Havetz…) ; des brigades entières (de Florent Ladeyn, Gregory Marchand, Florent Ciccoli…) et des primo-accédants, toujours émouvants à voir monter sur scène (Lucie Berthier Gembara et les Young Turks, welcome).
Penser
Le Sirha Food Forum, comme d’habitude, interroge, explore, réfléchit à voix haute sur l’actualité et le futur de la cuisine. Cette année, on s’interroge sur la gestion. De l’image, de l’engagement et des ressources humaines dans la restauration d’aujourd’hui. À ces tables rondes, sont invité.e.s à s’exprimer, des chef.fe.s bien entendu, et aussi des chercheurs, maîtres de conférence, personnalités de la food.
Cette scène fait également place à deux autres temps forts : des masterclass Artisan, où il sera question de vinaigre d’exception, d’arts de la table, d’élevage, de fermentation, de nouvelle technique de cuisson en pâtisserie ; et de grands entretiens menés par des journalistes avec trois « légendes » d’Omnivore : Adeline Grattard, Pierre Gagnaire et Bruno Verjus.
Boire
Café, saké et whisky français, vins italiens, belges, bordelais, de négoce, craft beer, et cocktails seront abordés sur la scène Liquide. Il y aura aussi des discussions animées sur cette scène, à propos de #metoo dans le monde du vin, d’hospitality dans celui du bar, et d’argent et d’expérience dans l’univers du cocktail, avec une belle brochette d’invités, dont Vanya Filipovic, prix Sommelière 2017, Nicolas Blanchard, prix Bartender 2019, le duo du Vin des Potes, prix Non Négociable 2019, Guillaume Sanchez, la distillerie des Hautes Glaces…
Manger
Quatre corners différents chaque jour, des foodtrucks et un bar tenu par Ninkasi sur l’esplanade, des dégustations aux stands… on ne mourra pas de faim au festival. Les corners, salés et sucrés, seront ouverts de 11h30 à 18 heures. Pour vous mettre l’eau à la bouche, Eataly Paris Marais, Sélune (Bérangère Fagart), les Lyonnais du Café Terroir, Eels (Adrien Ferrand), Harouna Sow, Julien Serri…
Fêter
Une Omnivorious Party pour réunir chef.fe.s et festivaliers aura lieu à Eataly Paris Marais le 11 septembre à partir de 19h30 afin de célébrer les 20 ans dans un haut lieu de la food italienne.
Huit corners chefs (Maison Verot, un bar à tiramisu par Rémi Bouiller, Angelo Pentassuglia, les glaces d’Henri Guittet - Glazed, Danny Khezzar, entre autres), des pizzas, des pâtes, du vin et des cocktails assurés par Eataly Paris Marais et de l'ambiance musicale by Konbini Food. On vous en dit davantage demain, en attendant, prenez votre badge et réservez votre soirée ici.
AV /© Florian Domergue
