Restauration collective : l'heure de la convergence des offres a-t-elle sonné ?

L'Institut de sondage Xerfi a communiqué sur son étude globale sur les enjeux de la restauration collective en période de crise : « Le marché de la restauration collective face aux défis de l’inflation et de la RSE - Quelles stratégies d’adaptation et perspectives pour les SRC d’ici 2025 ? ». Une overview des (nombreuses) embûches rencontrées par un secteur soumis à de lourdes turbulences depuis la crise sanitaire. Dans son état des lieux, l'étude rappelle que le secteur a retrouvé, en partie, ses couleurs d'avant pandémie. Mais l'inflation, toujours aussi vive, écrase les marges d'exploitation des SRC. L'étude précise : « la tendance pourrait bien persister d’ici 2025. L'inflation alimentaire et le recours forcé aux produits bio et locaux, sur fond de pressions tarifaires des collectivités, laminent en effet les performances financières des sociétés de restauration collective (SRC), selon l’analyse financière des experts de Xerfi Precepta ». Une situation économique qui encourage la restauration collective traditionnelle à pousser les murs, afin de retrouver une santé économique.

PHILIPPE MUSCAT, DE LA RESTAURATION COLLECTIVE À LA RESTAURATION SOCIALE

Une compétitivité réelle à prendre en compte

Le secteur a également connu, à l'instar d'autres secteurs de l'alimentation, de grosses pannes de recrutement, cumulées à de réelles pertes d'emplois. Xerfi analyse cependant que le marché continue de fonctionner, la demande en restauration collective n'est pas ralentie, elle est florissante. Les SRC devraient consolider le portage de repas à domicile d'ici 2024, imaginer des cantines connectées ou par ailleurs, investir dans les mêmes systèmes de fidélisation que les restaurants commerciaux (abonnements, commande en ligne, diversification de l'offre). L'étude insiste donc, avec mesure, sur la porosité entre restauration collective et commerciale : « Sur les marchés des entreprises et de l’enseignement supérieur, les lignes entre restauration collective et commerciale s'estompent. De quoi faire émerger un paysage concurrentiel dynamique et complexe. Cette convergence des offres est le résultat d'une quête incessante de croissance et d'innovation par les groupes présents sur le créneau de la pause déjeuner ». 

HB / Max Frajer