Alexis Douine a vu son croissant auréolé du titre de meilleur croissant de France à la fin de la compétition qui s'est tenue les 9 et 10 octobre au CFA de Saint-Germain de Lusignan.
Le propriétaire de la boulangerie Henri Gay au Point du Jour dans le 5e arrondissement de Lyon a réussi à convaincre le jury du concours, encadré par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Sur deux jours, vingt candidats déjà lauréats dans leur propre département se sont affrontés pour départager le meilleur croissant de l'Hexagone.
Alexis Douine, 38 ans et représentant la quatrième génération de gérants de la Maison Gay, a su convaincre le jury après cinq heures de labeur, afin de présenter trente croissants pur beurre. Ces croissants devaient se plier aux différents critères de fabrication exigés par le jury dégustation présidé par Xavier Bordet (boulangerie du même nom) : qualité du feuilletage, régularité, odeur, texture de la mie... Le jury fabrication a porté quant à lui son attention sur les conditions d'élaboration des croissants : respect des normes d'hygiène, conditions de fabrication, technique. Un cahier des charges serré qui a cependant été respecté à la lettre pour ce croissant qui se paie 1,20 euro dans la boutique du Point du Jour.
Peu de place au doute : le croissant est bel et bien réussi. Au visuel, on tient un croissant bien régulier, une forme traditionnelle et bombée. Une dorure uniforme qui tire vers le caramel, un feuilletage aéré et bien alvéolé qui parfait l'esthétique de la viennoiserie. Côté goût, le croissant est bien moelleux, réconfortant à souhait grâce à des notes de beurre prononcées.
La Maison Gay se distingue pour la deuxième année consécutive. En 2022, la boulangerie remportait le titre du meilleur pain au chocolat en 2022. Alexis Douine quant à lui ne s'en tient pas à ses croissants, il concourra le 25 octobre prochain au concours de la meilleure baguette de tradition française du Rhône.
Photo : TB
Boulangerie Henri Gay
60 avenue du Point du Jour
Lyon 5e
Ouverte du lundi au dimanche
