Un seul triple étoilé, 4 nouvelles tables à deux macarons et 44 primo-étoilés. Ce sont les grandes lignes du palmarès 2023 du Guide Michelin, dévoilé lundi matin à Strasbourg.
Lors de la cérémonie, présentée par Anaïs Bouton, dans un Palais des congrès et de la musique de Strasbourg bondé avec ses quelque 500 invités, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin depuis 2018, rappelait en préambule : « La scène gastronomique française fait entendre une voix particulière. La sélection Michelin est son reflet, le millésime 2023 confirme la créativité et l’engagement des cuisiniers et de leurs équipes », avec 44 nouvelles tables étoilées, dont 37 en régions.
114
Il s’agissait de la 114e cérémonie, mais la seconde cérémonie « délocalisée », après l’expérience cognaçaise l’an dernier.
1 trois-étoiles
Alexandre Couillon (La Marine, Noirmoutier), unique triplé étoilé de l’année, vient rejoindre l’escouade des 29 déjà auréolés en France. Sous les applaudissements les plus retentissants du matin à Strasbourg.
4 deux-étoiles
Il s’agit de Cyril Attrazic (chef de son restaurant, à Peyre, en Aubrac), Christophe Dufossé (Château de Beaulieu, à Busnes), Cédric Burtin (L’Amaryllis, à Saint-Rémy) et Florian Favario (Auberge de Montmin, à Talloires).
39 une-étoile
Parmi ces tables, chères à notre cœur également, celles de Félix et Nidta Robert, Prix Révélations Omnivore 2022, qui décrochent leur toute première étoile pour Arborescence à Croix, tout comme Diego Delbecq et Camille Pailleau, pour leur Rozò (Marcq-en-Barœul) ; de Romain Meder, au domaine de Primard, en Eure-et-Loire ; de Georgiana Viou (Rouge, à Nîmes) ; ou encore de Pascal Barbot, version Astrance-au-Jamin.
5 prix spéciaux
La sommellerie, pour un homme et une femme : Cyril Kocher (du restaurant de Thierry Schwartz, à Obernai, Bas-Rhin) et Gaby Benicio (Äponem, Vailhan, Hérault).
Le service, pour Frédéric Rouen (L’Alter-native, Béziers, Hérault) et Claire Sonnet (Louis XV, Monaco)
La pâtisserie
7 distinctions « Passion dessert » ici, remises notamment à François Josse (Rouge, Nîmes) et Pierre-Jean Quinonero (le Baudelaire, Paris)
Le Jeune chef
… est belge, est âgé de 26 ans et s’appelle Mallory Gabsi.
Le mentor
… est français et il s’agit de Michel Troisgros, pour la qualité de sa transmission. Comme un symbole, César Troisgros, à qui son père vient de confier les clés du Bois sans Feuilles, est venu récupérer la récompense.
8 étoiles vertes
Parmi les tables estampillées « gastronomie durable » 2023 du guide rouge, celle de Christophe Dufossé à Busnes, de Romain Meder à Guainville, de Cybèle Idelot à Gambais, le Doyenné de Shaun Kelly et James Henry à Saint-Vrain ; et le De:ja de Jeanne Satori et David Degoursy, à Strasbourg, chez qui Sirha Omnivore et l’ICE, agence italienne pour le commerce extérieur, organisera son premier pop up dinner 2023 le 3 avril.
