Restauration : affichage obligatoire de l’origine des viandes crues pour tous

« Alors que nous sommes dans l’année de la gastronomie, cette disposition a d’autant plus de sens : la restauration et l’amont agricole français doivent travailler main dans la main pour une alimentation plus saine, sûre, durable, de qualité et accessible partout et à tous ! » a réagi Barbara Bessot Ballot, qui avait défendu et fait adopter la mesure en tant que rapporteure de cette proposition de loi de la majorité présidentielle à l’Assemblée nationale.
Selon un décret paru le 27 janvier, les professionnels de la restauration hors domicile devront indiquer à partir du 1^er mars 2022 sur leurs cartes, ou sur l'étiquette de leurs produits, la provenance des pièces de volaille, de mouton ou de porc qu'ils servent. Pour la viande de bœuf, c’est déjà une obligation depuis2002, conséquence du scandale de la vache folle. Le texte « s’applique aux viandes achetées crues par les restaurateurs et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées », qui seront l’objet d’un futur décret.
Pour Barbara Bessot Ballot, « la transparence, c’est une motivation supplémentaire pour aller vers l’excellence, avec des circuits plus courts et une viande française sans concurrence déloyale à nos éleveurs et sans compromis sur la qualité. » La restauration collective (hôpitaux, cantines scolaires et d'entreprise…) sera, elle aussi, soumise à cette obligation. Une avancée qui rassure les filières déjà effarées que, contrairement aux grandes surfaces, où l'origine France est largement répandue, 60 % des volailles consommées dans la restauration sont issues de pays aux coûts de revient deux à trois fois inférieurs. Reste à mesurer l’effet sur la facture du poulet frites au restaurant et sur la gymnastique mathématique pour adapter le coût aux contraintes tarifaires déjà tendues de la restauration collective.