Le ministère de l'Agriculture affirme que la teneur en sel des baguettes a diminué en 2023. Une diminution qui s'inscrit dans la demande de l'OMS à consommer moins de sel d'ici à 2025.
Le gouvernement a annoncé dans un communiqué que la baguette française était dorénavant moins salée. Avec la baguette, les pains dits courants, ont eux aussi vu leur composition se départir de sel de près de 20 %. Une diminution significative qui entre dans la demande expresse de l'OMS à voir les pays d'Europe réduire leur consommation de sel de près de 30 % d'ici 2030.
Le pain dans le viseur
En mars 2022, au Salon international de l'Agriculture, un accord a été signé pour assurer la baisse de sel en boulangerie, tout secteurs confondus, d'au moins 10 % en 4 ans. La diminution, qui devait être progressive, a déjà été 20 %. Au-delà du pain, les Français mangent très salé. L'introduction de l'alimentation industrielle et transformées dès les années 60 ont profondément transformé notre palais et notre utilisation du sel qui a été très excessive ces 40 dernières années. L'UFC Que Choisir rappelle que sa consommation idéale en France serait de 8 grammes par jour pour les hommes et 6,5 g pour les femmes et les enfants.
Le pain étant toujours la denrée alimentaire la plus commune et la plus fréquemment consommée en France, celui-ci a dû voir sa composition rapidement revue. Cependant, difficile de se rendre réellement compte de cette baisse au cas par cas. Mais l'Observatoire de l'Alimentation souligne dans son rapport que plus de 80 % des pains choisis et analysés (tous circuits de distribution confondus) ont effectivement moins de sel dans leur composition. Un contrat rempli, se félicite la filière.
Photo : Alex Gallosi
