Miser sur l’artisanal et le 100% bio local et équitable, c’est le pari des Bonnes Graines, boulangerie engagée, ouverte à Marseille en plein marasme épidémique.
Loïc Segouin et Guilhem Carle-Roux, la trentaine vigoureuse, font des pains vivants avec des farines de blés anciens et français, des pâtisseries boulangères et du snacking de qualité (fougasses, pissaladières, tartes aux légumes de saison…), tous à base de levains naturels et fait maison et d’ingrédients bio, le plus local possible. Ils ont ouvert fin septembre leur boulangerie à côté du Biocoop qu’ils gèrent également, étendant leur écosystème vertueux à deux pas du parc Borely à Marseille.
Donner à goûter toute la diversité du blé, c’est la philosophie qui se dessine chez eux. Blanc de Noé, Rouge de Bordeaux, engrain, lhorasan, Touselle de Nîmes… autant de poétiques prémices qui poussent en permaculture et que les Bonnes Graines transforment ensuite en pains divers – vous ne trouverez pas de baguette blanche chez eux – au gluten plus facilement assimilable, dont ils veulent mettre les qualités nutritionnelles et gustatives en exergue. Un argument supplémentaire pour aller les voir ? Les garçons ont fait leurs classes à Cucugnan, chez le maître du pain vivant, Roland Feuillas.
Les Bonnes Graines
5 avenue de Hambourg
13008 Marseille
