La gastronomie italienne : de l'exigence à la durabilité

La cuisine italienne, véritable expression d’un terroir historique et d’une culture toujours créative, entretient sa notoriété toute particulière dans la restauration. Ses traditions, son savoir-faire artisanal peuvent être valorisés et réinterprétés par des chefs créatifs et souvent prestigieux. Les consommateurs eux-mêmes continuent de plébisciter la grande variété de la cuisine transalpine et de ses produits. La qualité de ces derniers est garantie par de nombreuses certifications, l’Italie étant leader en matière d’AOP et d’IGP cumulés. Ainsi s'articulent les territoires culinaires de la péninsule : du Nord au Sud, chaque région abonde de produits uniques qui donnent naissance à un vivier de recettes locales et créatives issues de traditions diverses et dorénavant perpétuées. La cuisine nationale existe ainsi uniquement en tant que combinaison d’une grande variété de cuisines régionales. 

Le made in Italy culinaire ne cesse d’exceller, tout en évoluant pour satisfaire les désirs du consommateur en quête de produits plus sains, raffinés et respectueux de la planète. À côté du drapeau tricolore vert-blanc-rouge, fleurissent ainsi différents labels ou spécificités alimentaires comme le bio, le sans gluten, le sans lactose, ou le sans nitrites. Le Slow Food trouve ses racines dans le Piémont, et de par ce mouvement, les produits italiens se veulent toujours plus innovants, plus transparents et toujours plus soucieux de la protection de la biodiversité et de l’environnement. Plus spécifiquement, le Slow Food revendique le droit à une nourriture saine, variée et respectueuse des traditions locales. Symbole même de diversité, d’authenticité, et de durabilité, elle reste en même temps une cuisine exigeante, qui ne cesse de se réinventer sans jamais oublier son identité.

Pour toutes ces raisons, une participation de l’Italie à Sirha Omnivore est bien plus qu’une évidence. Pour la prochaine édition 2023 où ce festival célébrera ses 20 ans, l’Italie sera pays d’honneur. À cette occasion, Sirha Omnivore Paris et l’ICE-Agence italienne pour le commerce extérieur s’associent pour promouvoir la pluralité et l’authenticité de la cuisine italienne. Ensemble, ils présenteront le village officiel italien composé d’une cinquantaine de sociétés ainsi que des plats uniques réalisés à 4 mains entre plusieurs chefs italiens et français. Sirha Omnivore Paris sera l’ultime étape d’un itinéraire gastronomique unique où l'Italie gourmande sillonnera la France tout au long des prochains mois. 

Ce voyage culinaire au cœur des régions italiennes débute avec un petit-déjeuner aux saveurs franco-piémontaises, le samedi 21 janvier à Sirha Lyon, salon référence où l’Italie assure une forte présence avec le plus gros pavillon international organisé par l’ICE-Agence. Il se poursuivra par la suite avec l’organisation partout en France de déjeuners/dîners réalisés en duo par des chefs italiens et français. Toute la richesse des terroirs italiens sera mise à l’honneur. Cet itinéraire gustatif atteindra enfin son apogée à Paris lors de Sirha Omnivore du 10 au 12 septembre au Parc Floral.

À vos agendas !