L’internationalisation du Food Service au cœur du Sirha Lyon 2025

En bref
Le Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier à Eurexpo Lyon, rassemble cette année plus de 4 700 exposants et marques issus de 40 pays sur 66 300 m². Ce rendez-vous biennal reflète l'évolution d'un marché marqué par des tensions paradoxales entre tradition et modernité. Cette édition renforce son internationalisation avec 25 % d'exposants internationaux, des pavillons dédiés à des pays comme la Chine, l’Italie et le Japon, ainsi qu'une seconde présence remarquée de l’Arabie Saoudite. Sirha Lyon s’affirme comme une plateforme où convergent innovation, durabilité et excellence culinaire. À travers ses compétitions emblématiques – le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie – Sirha Lyon célèbre l’excellence culinaire mondiale et confirme le rôle central de la France comme épicentre de la gastronomie. 

• Un baromètre de l’innovation mondiale : L’augmentation du nombre d’exposants internationaux traduit une évolution stratégique : le F&B s’oriente vers des solutions globales, en intégrant des influences culturelles variées pour répondre à des consommateurs exigeants. 

• Arabie Saoudite en vitrine : La présence d’un pavillon saoudien marque une ouverture stratégique vers les marchés du Moyen-Orient, renforçant l’influence de Sirha Food avec Sirha Arabia. 

• Un laboratoire de tendances mondiales : La diversité des entreprises présentes reflète les signaux faibles du marché : montée en puissance des protéines alternatives, automatisation des cuisines et valorisation des circuits courts via des plateformes numériques. Sirha Lyon agit comme un observatoire des transformations globales, permettant d’identifier les modèles réplicables dans différents contextes géographiques. 

Trois problématiques clés partagées à l’international dans le F&B : 

1. La durabilité face aux attentes écologiques croissantes : 

• Le secteur F&B est sous pression pour réduire son empreinte carbone et répondre aux demandes des consommateurs en matière de transparence et de pratiques éthiques. Cela implique des emballages éco-conçus, une gestion des biodéchets optimisée et des approvisionnements locaux. Les solutions présentées par les start-ups du Sirha Lyon montrent une volonté mondiale d’intégrer ces enjeux à toutes les échelles du marché. 

2. La digitalisation pour répondre à la complexité croissante des opérations : 

• Les outils numériques transforment la restauration et la gestion des chaînes d’approvisionnement. De la commande en ligne à l’optimisation logistique via l’intelligence artificielle, la digitalisation est devenue une nécessité pour les entreprises souhaitant rester compétitives dans un environnement globalisé. 

3. La pénurie de main-d'œuvre et l’automatisation comme réponse : 

• La difficulté à recruter des talents dans le secteur pousse les entreprises à innover pour maintenir leur productivité. Les start-ups proposent des solutions comme la robotisation des cuisines et des outils d’assistance digitale pour réduire la dépendance à la main-d'œuvre tout en améliorant l’expérience client. 

Avec ces problématiques universelles en ligne de mire, Sirha Lyon 2025 s’affirme comme un moteur des transformations du secteur, favorisant l’émergence d’un Food Service plus innovant, durable et compétitif. 

Alice P