Réouverture : Jauger les terrasses

Dès ce mercredi 19 mai, les Français pourront retrouver les bars, restaurants et cafés, fermés depuis fin octobre 2020. Dans le joyeux cadre d’une réouverture progressive et donc seulement en terrasse, mais à combien ? Le point sur les conditions requises pour accueillir de nouveau des clients.

Jauge

Elle est fixée à 50 % « de l’effectif maximal du public admissible », et est « transposée aux terrasses pour fixer leurs capacités d’accueil », précise le protocole sanitaire. Une annonce qui a un temps fait frémir les « petites terrasses ». « Si vous êtes une toute petite terrasse, que vous avez quatre tables et qu’on vous demande de passer à deux, là j’entends parfaitement les restaurateurs qui nous disent : “ça ne vaut pas le coup de rouvrir”  », avait déclaré le ministre de l’Économie, Bruno Le Maire, aux médias avant d’annoncer que, finalement, les petites terrasses composées de moins de 10 tables peuvent garder leur capacité d’accueil maximale, mais doivent organiser leurs terrasses en « installant une séparation visant à prévenir les projections entre les tables ».

Rapport risque/recette

Une paroi, un panneau, un paravent, une jardinière ? « À hauteur de la personne assise », en tout cas. Des contraintes qui en aurait refroidi plus d’un si l’on en croit Jean Terlon, vice-président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih) pour le secteur de la restauration, commentant la décision de certains restaurateurs de ne pas rouvrir en mai : « Mai est encore très flottant, et la vraie ouverture sera pour juin », déclare-t-il à 20 Minutes.
Quelle que soit la jauge, la règle est la même pour toutes les terrasses : pas plus de six personnes (enfants compris) à une même table, tout le monde s’assied… et prie pour que la météo joue le jeu, car, autre règle : la terrasse ne peut pas être close et couverte, ni située à l’intérieur d’un centre commercial.

AV