150 chef.fe.s, artisans, producteurs, chercheurs et artistes seront au 17e festival Omnivore à Paris du 10 au 12 septembre.
Sur sa Grande scène et ses scènes Artisan et Forum, Omnivore continue, cette année encore, d'interroger les chef.fe.s et les acteurs de l'alimentation sur l'avenir de notre secteur. L'axe de réflexion de l'édition 2022 : la souveraineté alimentaire, la reconnexion au vert et au vivant dans un contexte global de crises en tous genres, qu'elles soient climatique, économique ou géopolitique.
Thèmes vivants et scènes vibrantes
En trois matinées au Forum, Omnivore abordera la résistance alimentaire et les nourritures futures, avec des chef.fe.s, des artisans, des producteurs, des acteurs de l’alimentation conscients et convaincus que des modèles alternatifs capables de nourrir les hommes de manière responsable et créatives existent ou sont possibles. Ainsi, Jules Niang, chef du Petit Ogre à Lyon, évoquera le projet OLEL dont il est l’initiateur en Afrique de l'Ouest ; Nadia Sammut, Prix de la Créatrice 2021, démontrera comment elle contribue à valoriser sainement son territoire et des filières d'avenir, comme le pois chiche ou l'amande de Provence. Evénement dans l’événement, Omnivore fait également place à l’Afrique, invitée à l'honneur : Harouna Sow, Dieuveil Malonga, Anto Cocagne ou encore Georgiana Viou et bien d’autres viendront évoquer ce continent en pleine effervescence gastronomique, ses cultures, ses cuisines et son agriculture d'avenir.
L'après-midi, place à la scène Artisan où les producteurs, récoltants, pêcheurs et autres travailleurs acharnés de la terre seront épaulés d'un.e chef.fe, heureux d'illustrer leur propos et leur travail. Entre autres, des Bretons qui cultivent l'exotisme sur leurs terres (Valentin Moricet et Alexandre Reis), un Alsacien (Jérôme Jaegle) qui s'appuie sur le savoir-faire du dernier pêcheur professionnel du Rhin pour sa gastronomie par ailleurs très végétale, un Bourguignon qui a réintroduit la Gauloise noire, une race oubliée de volaille qui produit des œufs d'une qualité exceptionnelle, des paysans semenciers, des apiculteurs…
De démarches durables, il en sera également question sur la Grande Scène. On pense à Nicolas Darnauguilhem en Suisse-Romande, Romain Meder, ou encore Antonia Klugmann, cheffe triestine qui travaille en quasi-autosuffisance dans son écrin italo-slovène.
UN ŒIL SUR TOUTE LA PROGRAMMATION DU FESTIVAL
Omnivore, c'est aussi un festival qui donne à goûter dans la bonne humeur. Dans les allées de son Village de producteurs, brasseurs et partenaires – ils sont plus d'une centaine – et au gré d'un Foodcourt. Chaque jour, à l'intérieur, au déjeuner et en début d'après-midi jusqu'à 18 heures, quatre chefs et pâtissiers différents se relaient pour proposer du salé et du sucré aux festivaliers. Dehors, sur l'esplanade du Parc Floral, des foodtrucks et un grand bar. Le tout animé musicalement par Ninkasi et Konbini, appuyés par des DJ sets de chefs (Matthias Marc, Hubert Vergoin, Jean-Michel Carrette ou encore Antonin Girard).
Voici donc comment Omnivore a prévu de nourrir les estomacs et les esprits dans un esprit de partage en conscience.
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Hannah Benayoun
© Romain Guittet
