Le marché de la galette des rois en 2025 : tradition et tensions économiques

En bref 
Chaque année, 60 millions de galettes des rois se vendent en France, soit une tradition toujours aussi prisée, avec 9 Français sur 10 qui la célèbrent. Les artisans boulangers et les grandes surfaces se disputent un marché clé, représentant jusqu’à 15 % du chiffre d’affaires annuel des boulangeries. Cependant, l’inflation persistante pèse sur ce produit phare : le coût du beurre, des œufs et de l’énergie continue d’augmenter, rognant les marges des professionnels. Les consommateurs, eux, restent fidèles à la galette traditionnelle à la frangipane (73 % des préférences), tout en explorant des variantes comme la couronne briochée ou les saveurs chocolatées. 

Ce qu’il faut retenir
• 60 millions de galettes vendues annuellement. 
• 15 % du chiffre d'affaires des boulangeries généré en 7-8 semaines. 
• 4 à 12 € en grande surface contre 18 à 30 € en boulangerie artisanale. 
• Le prix du beurre : +40 % en un an (passé de 5 500 € à 8 000 € la tonne). 
• 73 % des Français préfèrent la frangipane. 

Décryptage et Analyse
Un produit emblématique et économique : La galette des rois ne se limite pas à une gourmandise festive. Elle incarne une tradition collective, mais aussi un moteur économique significatif pour les artisans boulangers, les industriels et les grandes surfaces. Ce produit ponctuel génère des recettes qui permettent de compenser la baisse de fréquentation post-fêtes et de fidéliser une clientèle élargie. 
Des arbitrages consommateurs en mutation : L’inflation pourrait renforcer le clivage entre deux segments de marché : les amateurs de produits premium, prêts à payer pour la qualité artisanale, et ceux attirés par des offres plus abordables en grande distribution. Cette polarisation est un indicateur fort des tendances actuelles dans le secteur alimentaire. 
Un indicateur de résilience sectorielle : La capacité des boulangers et pâtissiers à s’adapter aux pressions économiques, via des ajustements de prix ou des innovations produits, témoigne d’une résilience remarquable. Pourtant, cette adaptation a ses limites : une hausse continue des coûts pourrait menacer la pérennité des petites structures, en particulier dans les zones rurales où les marges sont plus faibles. 
La montée en puissance des valeurs sociétales : La galette des rois devient également un terrain d’expression pour les artisans souhaitant valoriser des pratiques responsables : circuits courts, produits bio ou sans allergènes. Cette évolution reflète l’importance croissante des enjeux éthiques dans les choix alimentaires des consommateurs. 

Opportunité business
Le marché de la galette des rois offre une belle opportunité d’allier tradition et modernité. Alors que les coûts de production poussent les acteurs à repenser leurs stratégies, les jeunes artisans insufflent un vent de renouveau avec des galettes revisitées et des associations inédites. Cette créativité attire une clientèle plus jeune et curieuse, tout en élargissant la diversité de l’offre : galettes aux saveurs exotiques, options véganes, ou proposition fusion (qui mixent galette et cookie, flan ou croissant). En valorisant l’authenticité, l’innovation et des pratiques responsables, les professionnels peuvent répondre aux attentes variées des consommateurs et prolonger l’attractivité de cette pâtisserie au-delà de l’Épiphanie. 

Alice Polack