Portions de restaurant en baisse : vers une nouvelle norme aux États-Unis ?
Face aux pressions économiques et aux nouvelles attentes des consommateurs, les portions gigantesques des restaurants américains pourraient bientôt se réduire. En réponse aux coûts élevés et à l'évolution des habitudes alimentaires, une transition vers des assiettes plus petites est en marche.
En bref
Depuis les années 1980, les portions dans les restaurants américains ont considérablement augmenté, contribuant à des problèmes de santé publique. Aujourd’hui, des facteurs économiques, environnementaux et démographiques favorisent une tendance inverse. D'après un rapport de la National Restaurant Association de 2024, plus de 75 % des clients préfèrent des portions plus petites à prix réduit. Certaines enseignes telles que Subway et Burger King adoptent déjà ce changement en offrant des menus plus légers et flexibles. La Portion Balance Coalition, soutenue par des chercheurs de Georgetown, travaille avec de grandes chaînes pour tester de nouveaux formats de portions, montrant ainsi l'évolution du secteur vers une consommation plus mesurée.
Décryptage et Analyse
Pression économique et optimisation : Face aux coûts alimentaires élevés, réduire les portions devient essentiel pour maintenir les marges des restaurateurs tout en optimisant les ressources. Cette transition s'avère cruciale pour limiter les pertes et adapter les offres aux nouvelles contraintes budgétaires.
Repositionnement stratégique : Alors que l’approche “value for money” se basait sur des quantités généreuses, les portions réduites incitent à une redéfinition de la “valeur perçue” axée sur la qualité. Les jeunes générations, en particulier, valorisent davantage la durabilité et la qualité des ingrédients que la quantité.
Vers un design d’offre flexible : Avec la montée de la “snackification” et des préférences pour des options personnalisables, des offres comme les “half portions” ou des plats partageables prennent de l’importance. Ces options répondent aux besoins de flexibilité et permettent d’offrir des formats adaptés aux comportements alimentaires actuels, surtout pour les Millennials et Gen Z.
En Europe, la culture de la modération (ex. en France ou en Italie) montre que des portions plus petites peuvent devenir un avantage concurrentiel. Intégrer ce modèle aux États-Unis pourrait inspirer une offre plus mesurée et responsable, particulièrement en milieu urbain où les clients sont ouverts à ces pratiques.
Alice P
