Entre tradition et innovation, le pisco, eau-de-vie de raisin emblématique du Chili et du Pérou, s'impose progressivement sur le marché européen, porté par un intérêt croissant pour les spiritueux de niche.
En bref
Le pisco, produit emblématique du Chili et du Pérou, reste encore méconnu en Europe malgré ses origines riches et son savoir-faire ancestral. Avec une production strictement encadrée par des AOC, il se distingue par des cépages autochtones comme le muscat d’Alexandrie et des styles variés allant du pisco transparent au premium vieilli en fût de chêne. Considéré comme une boisson nationale au Chili, le pisco séduit par son histoire, son profil aromatique unique et son potentiel à s’intégrer dans des cocktails ou à être dégusté pur. Cette actualité met en lumière une tendance plus large : la montée en puissance des spiritueux artisanaux et régionaux sur le marché international.
Ce qu’il faut retenir
• Le Chili produit 36 millions de litres de pisco par an, principalement pour la consommation locale.
• L’AOC chilienne, créée en 1931, est une des plus anciennes après celle du cognac.
• Le pisco se décline en quatre catégories : transparent, guarda (vieilli 6 mois), vieilli (1 an minimum), et premium.
• Les marques phares incluent Cogoti (muscat rose, inox), Alto del Carmen (9 mois en fût de chêne) et Waqar (sans élevage).
Décryptage et Analyse
Un positionnement stratégique dans la catégorie premium : La montée en gamme du pisco s’inscrit dans une dynamique globale où les consommateurs recherchent des spiritueux de qualité, à forte identité culturelle. Ce repositionnement lui permet de concurrencer des produits bien établis comme le cognac ou l’armagnac, tout en s’alignant sur des tendances de premiumisation dans le secteur des boissons alcoolisées.
Un storytelling puissant pour captiver les marchés internationaux : L’histoire riche et conflictuelle du pisco, entre Chili et Pérou, constitue un levier marketing idéal. Le récit de sa production dans les vallées du désert de l’Atacama, où alternent soleil intense et nuits fraîches, offre une image de terroir unique qui peut séduire les amateurs de spiritueux authentiques et exotiques.
Une opportunité pour les professionnels de la restauration et du bar : Avec des profils aromatiques diversifiés, le pisco offre des possibilités infinies pour les mixologues souhaitant créer des cocktails originaux. Le pisco sour, déjà emblématique, peut être décliné pour répondre aux goûts des consommateurs européens, tandis que ses versions pures permettent de séduire une clientèle d’amateurs avertis.
Une nouvelle dimension pour les spiritueux artisanaux : L’essor du pisco reflète une tendance plus profonde dans le secteur : la valorisation des produits à forte identité locale et culturelle. Les consommateurs recherchent des expériences immersives, où le produit devient un vecteur de découverte culturelle. Cette dynamique peut inspirer d’autres producteurs de spiritueux régionaux à viser les marchés européens.
Opportunité business
Pour pénétrer durablement le marché européen, le pisco devra surmonter des freins liés à son manque de notoriété. Les professionnels du F&B et les distributeurs devront investir dans l’éducation des consommateurs et la formation des équipes en salle et en bar pour raconter l’histoire du produit et en sublimer les usages.
Alice Polack
