Qu’il est réjouissant de voir s’ouvrir de nouvelles adresses, en dépit du contexte fragile dans lequel la restauration se meut. Première sélection, à Paris et à Rennes.
AU DESSUS
Un an après l'ouverture de la Boucherie Grégoire installée à quelques mètres de son restaurant étoilé Quinsou, le chef Antonin Bonnet inaugure Au Dessus, table d'hôte intimiste, pour 8, qui fonctionnera entre résidence de chefs et speakeasy. On y accède par la Boucherie, où démarre l’apéritif, et on grimpe… au dessus pour un menu en 5 services avec accords mets-vins. La cheffe itinérante Céline Pham sera la première camarade de jeu d’Antonin.
Au Dessus 29 rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.
Ouvert tous les mercredis à partir de septembre
Réservation 01 42 22 66 09
Prix 200 € pour 5 services, accords mets-vins et apéritif compris
BRIGADE DU TIGRE
Adrien Ferrand, jeune chef du restaurant EELS, ouvre son second établissement, à quelques pas du premier, avec son ami d’enfance Galien Emery. À déguster sur place ou en vente à emporter, Brigade du Tigre – rien à voir avec les policiers à moustaches fournies de Clémenceau – mettra à l’honneur la gastronomie asiatique dans un large spectre, allant de la street food comme le canard laqué en deux services. Inspirés par leurs voyages respectifs, ils proposeront des spécialités venues de Chine, mais aussi de la Malaisie sans oublier l’Indonésie ou encore la Thaïlande.
Brigade Du Tigre 38 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir
VAE/Click&Collect Lundi-vendredi midi
NOSSO
Après le vibrant Tempero, Alessandra Montagne ouvre Nosso, qui signifie « le nôtre » en portugais, dans le 13e arrondissement de Paris en face de la bibliothèque François-Mitterrand. La cheffe brésilienne mise sur une carte accessible à tous, composée de ses spécialités élaborées à partir de produits issus de l’agriculture francilienne. Toute son équipe vient d’horizons différents : Costa Rica, Liban, Serbie, Brésil et est unie dans la volonté de faire rayonner leurs univers multiculturels dans une cuisine française maîtrisée. À la carte des boissons, des bières locales et une large sélection de vins nature à déguster dans une salle et une terrasse immense, ouvertes aux gourmands en quête de la cuisine zéro déchet, locale, créative et si réjouissante de la chef.
Nosso 22 promenade Claude Levi Strauss, 75013 Paris
Ouvert Lundi-vendredi midi / Mardi-samedi soir
MOSUKE
Mory Sacko, révélé par Top Chef 2020, ouvre son premier restaurant, MoSuke (« Mo » en référence à Mory et « Suke » en hommage à Yasuke, premier et unique samouraï africain du Japon), rive gauche, dans le 14e arrondissement de Paris. Il proposera une cuisine gastronomique à triple influence : africaine, sublimée par des inspirations japonaises et françaises. Le héron sera le fil conducteur de sa proposition. Lors de ses migrations saisonnières, l'oiseau fait le lien entre les différents continents et pour se nourrir de chacune de leurs spécificités. Le menu Migration proposera stick Rice au gombo et caviar, une sole en feuille de bananier ou encore un bœuf sauce mafé au tamarin. Le menu Vol de nuit, lui, mettra à l’honneur le poulet yassa, le turbot et banane plantain ou encore les gambas au miso.
MoSuke 11 rue Raymond Losserand, 75014 Paris
IMAYOKO
Julien Lemarié ouvre courant octobre Imayoko. Yoko veut dire « à côté », du restaurant IMA, l’adresse étoilée du chef à Rennes. En star chez Imayoko : le riz. Toujours attaché à la culture japonaise, le chef proposera avec son équipe, plusieurs donburi imprégnés du terroir local. S’appuyant sur les algues et poissons de l’Atlantique, sur le bœuf Wagyu d’exception d’un producteur ou encore des fruits et légumes des fermes alentours, Imayoko sera un lieu où prendre son déjeuner à emporter ou se retrouver le soir, entre amis pour partager une fine gastronomie autour de sakés et vins du monde.
Imayoko 20 boulevard de la Tour d'Auvergne, 35000 Rennes
Ouvert mardi-samedi
Audrey Vacher
