Le catering en pleine révolution : quand l'authenticité et l'expérience s'invitent à table

Après des décennies marquées par des offres souvent standardisées, le secteur du catering commence à se moderniser. Longtemps perçu comme rigide et difficile à renouveler, il connaît aujourd’hui un renouveau porté par des acteurs qui repensent complètement la manière dont nous consommons et vivons les événements culinaires. 

Nous explorerons comment ces pionniers bouleversent les codes du catering traditionnel. Certains réinventent l'usage des produits, la manière de les cuisiner, de les présenter, ou même de les consommer créant de véritables œuvres d'art à déguster avec les yeux et avec les doigts. D'autres transforment ces moments en une expérience immersive et confidentielle, où l'ambiance et l'atmosphère sont pensées à 360°, créant une sensation d'exclusivité et de désirabilité. Enfin, une nouvelle génération de traiteurs place au cœur de leur démarche le lien essentiel entre la terre, les producteurs, les aliments et les consommateurs, avec une approche plus durable et responsable. Ces acteurs, qu’il s’agisse d’artisanat, d’authenticité ou d’innovation, redéfinissent les contours d’un secteur en pleine évolution. 

Le Club du Souper – Un traiteur événementiel qui transforme l’expérience du repas partagé 

Fondé en 2020 par Camille de Vion et Arthur Beauvois, le Club du Souper est né de leur envie de créer des événements culinaires qui redéfinissent le rôle du traiteur en le rendant plus humain, convivial et expérientiel. Ce duo, inspiré par les "supper clubs" anglais, a voulu bousculer les codes du catering classique en proposant des dîners immersifs dans des lieux atypiques et souvent secrets à Paris. Leur objectif : décomplexer la gastronomie et faire de chaque repas une expérience où les rencontres et le partage sont au centre. Chaque événement est pensé pour surprendre et immerger les convives dans un univers gastronomique unique, avec des menus conçus par des chefs invités ayant carte blanche. Le format privilégie les plats à partager, renforçant ainsi la convivialité, tout en s'appuyant sur une mise en scène soignée de l'art de la table, souvent inspirée par les lieux choisis. 

Pourquoi ça change le catering :

• Une approche décomplexée de la haute gastronomie : Le Club du Souper brise les codes du service traditionnel en proposant des plats à partager, une innovation qui favorise les échanges entre les convives et crée une ambiance plus détendue. Cette approche permet à la haute cuisine de s’adapter à des contextes plus informels tout en restant d’une qualité exceptionnelle. 

• Un service personnalisé et interactif : L’expérience client est au cœur du concept. Chaque événement est minutieusement pensé pour que les invités se sentent libres et à l'aise. Le service, loin d'être formel, est interactif, avec des éléments créatifs comme la malle bar qui renouvelle la façon de servir les boissons, rendant l’expérience plus vivante et engageante. 

• Des lieux exclusifs et une ambiance unique : En choisissant des lieux atypiques, historiques ou habituellement fermés au public, le Club du Souper ajoute une dimension de découverte et d’exclusivité à chaque événement. La mise en scène de l’art de la table, avec une vaisselle artisanale dépareillée, contribue à créer une atmosphère à la fois chic et décontractée, loin des dîners formels traditionnels. 

• Des rencontres enrichissantes : L’un des piliers du succès du Club du Souper est sa capacité à réunir des personnes de tous horizons autour de la table, facilitant les rencontres et les échanges dans une ambiance détendue et conviviale. 

Pour nous, le Club du Souper, c’est avant tout créer un moment où les gens se sentent accueillis, à l’aise et libres de rencontrer des inconnus autour d’une table. C’est cette convivialité qui fait toute la différence et qui transforme chaque dîner en un moment unique.
Camille de Vion – Cofondatrice du Club du Souper  

Tableaux Paris – Le traiteur qui révolutionne l’art du plateau 

Fondé en 2020 par Tom Tarsiguel, Tableaux Paris est né d’une passion commune pour le fromage et les fleurs, découverte lors de son séjour à San Francisco. Après un retour forcé en France dû à la pandémie, Tom a décidé de sublimer le fromage en le plaçant au centre des plateaux apéritifs et buffets. Chaque plateau est une œuvre d'art comestible où des fromages artisanaux soigneusement sélectionnés côtoient des fleurs comestibles, créant une expérience visuelle et gustative unique. S'adressant à une clientèle haut de gamme, Tableaux Paris collabore avec des maisons prestigieuses pour des événements exclusifs mais possède également une boutique pour le grand public. L'offre de Tableaux Paris se décline en plusieurs formats : des plateaux apéritifs fleuris, des buffets sur-mesure où des pièces de fromage travaillés comme des pâtisseries.  

Pourquoi ça change le catering :

• Une approche artistique inédite : Tom Tarsiguel conçoit chaque plateau comme une véritable œuvre d’art. L’esthétique est au cœur de ses créations, mêlant des jeux de couleurs, textures et volumes, faisant du plateau une pièce maîtresse de tout événement. 

• Le fromage réinventé : Travaillé comme un ingrédient noble, le fromage devient ici le centre d’une composition ludique, où le plaisir des yeux précède celui des papilles. Tom cuisine et associe les fromages avec des ingrédients inattendus pour leur donner une nouvelle dimension gastronomique. 

• La valorisation des produits : Chaque plateau met en avant des fromages artisanaux d'exception, des fruits et fleurs de saison, sélectionnés avec soin, garantissant une qualité gustative irréprochable et une traçabilité transparente. 

• Une communication innovante et un storytelling fort : Tableaux Paris utilise efficacement les réseaux sociaux pour raconter son histoire et partager son savoir-faire. Le storytelling de Tom Tarsiguel, à la fois authentique et entrepreneurial, résonne avec une nouvelle génération de clients, friands d’expériences visuelles et narratives, ce qui a contribué à l’essor rapide de la marque. 

L’objectif, c’est que le client ouvre la boîte, fasse waouh et prenne en photo son tableau. Le fromage doit être un cadeau, un bijou que l’on veut partager et admirer avant de déguster.
Tom Tarsiguel – Fondateur de Tableaux Paris  

Le traiteur Atelier Pousse – L'artisanat et le produit au cœur de l'expérience culinaire 

Créé par Rose Dony, l'Atelier Pousse est né de la volonté de valoriser l'artisanat et les producteurs d'exception. Passionnée par le travail de la main, Rose a lancé son service de traiteur en 2019, après une carrière dédiée à l'artisanat dans des secteurs variés. Son modèle repose sur la collaboration étroite avec des artisans sélectionnés pour leur savoir-faire et leur engagement. Rose se déplace régulièrement, notamment en Italie et en France, pour rencontrer personnellement les artisans, observer leurs méthodes de travail et sélectionner des produits d'exception. Cette approche garantit une traçabilité et une qualité irréprochables. L'Atelier Pousse propose ainsi des événements immersifs, alliant produits bruts et locaux, conçus comme des œuvres d'art éphémères. 

Pourquoi ça change le catering : 

• L’artisanat au centre : L'Atelier Pousse bouscule les codes du catering traditionnel en plaçant l’artisanat et le produit au cœur de son modèle. Rose Dony réinvente l’événement culinaire en mettant en avant les savoir-faire locaux et en valorisant des producteurs qui partagent son engagement pour des pratiques responsables. Chaque événement devient ainsi une vitrine de ces artisans d'exception, favorisant une consommation plus consciente et respectueuse. 

• Respect des produits bruts : Les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés et proviennent exclusivement de circuits courts. Atelier Pousse assure une attention méticuleuse à l’origine et au mode de production de chaque produit, garantissant leur qualité. Cette approche crée un équilibre parfait entre santé, bien-être et plaisir gustatif, tout en respectant les cycles naturels des saisons et en soutenant les petits producteurs. 

• Une expérience personnalisée et authentique : Rose Dony conçoit chaque événement sur-mesure, adaptant la mise en scène, l’art de la table et le menu à la nature de l’événement et aux besoins spécifiques de ses clients. Grâce à des produits artisanaux rares et précieux, elle crée des expériences culinaires minimalistes mais profondément savoureuses, où chaque détail compte, de l'esthétique à la qualité nutritionnelle. 

• Un modèle à taille humaine et confidentiel : En choisissant de rester une agence catering confidentielle, Atelier Pousse s’assure de maintenir un lien de proximité avec ses clients tout en permettant à ses producteurs partenaires de suivre la cadence en termes de production. Cette approche garantit un haut niveau de qualité et préserve l’authenticité des produits, tout en maintenant l'échelle humaine de l’entreprise. 

J’ai à cœur d’assembler des produits extraordinaires pour créer une expérience unique, empreinte d'authenticité et de savoir-faire. Je compose pour que le travail des uns révèle et sublime le travail des autres. Chaque événement devient une œuvre éphémère.
Rose Dony Fondatrice d’Atelier Pousse  

Par Alice P