La montée des tables communes à Copenhague : La renaissance du “fællesspisning”
Copenhague voit un renouveau du "fællesspisning", où des inconnus partagent un repas dans un cadre convivial. Hérité des "folkekøkken" (cuisines populaires) du XIXe siècle, ce phénomène prend racine dans la culture danoise du vivre-ensemble, unissant les communautés autour de la table.
En bref
Le “fællesspisning” se traduit littéralement par « repas commun ». Cette tradition consiste à partager un repas de style familial, où les convives, souvent inconnus les uns des autres, se servent eux-mêmes et s’entraident pour les tâches, à l'image d'Absalon, une ancienne église reconvertie en lieu de rassemblement dans le quartier de Vesterbro. Au Danemark, pays connu pour ses valeurs communautaires, cette pratique reflète un besoin profond de connexion sociale. Dans une ville moderne et cosmopolite comme Copenhague, le retour du "fællesspisning" incarne une réponse aux défis contemporains de l'isolement urbain. Imaginez de longues tables, un buffet à partager, et des interactions spontanées, tout cela dans des espaces sans prétention, accessibles et chaleureux.
Décryptage et Analyse
• Isolement social et besoin de connexion : La digitalisation et la pandémie ont exacerbé l'isolement urbain, renforçant le besoin de rencontres authentiques. Le fællesspisning offre une réponse concrète à ce phénomène, en réintroduisant des espaces de convivialité où le partage et l’interaction sont encouragés.
• Évolution des habitudes de consommation : le fællesspisning correspond à une tendance plus large où l'acte de manger devient un vecteur de socialisation et d'expériences culturelles. Les attentes changent : au-delà de la qualité des plats, c’est l’ambiance, la connexion humaine et le caractère unique de l’expérience qui importent.
• Modèle économique revisité : Les repas partagés à bas prix créent un modèle de restauration basé sur des volumes élevés et une simplicité opérationnelle. Cependant, malgré cette approche, des défis financiers persistent, comme le montre le cas d'Absalon qui fonctionne encore à perte. Cela pose des questions sur la viabilité à long terme de ces modèles et sur leur dépendance à une fréquentation régulière.
Opportunité business
Le format du "fællesspisning" pourrait être étendu à l’international, notamment dans les grandes métropoles où l’isolement social est croissant. Des exemples similaires existent déjà, comme les "supper clubs" à Londres ou les "community tables" aux États-Unis, qui reposent sur les mêmes principes de repas partagés. Les restaurateurs pourraient également explorer la création d'espaces hybrides combinant restauration et activités sociales (jeux, ateliers culinaires), à l'image d'Absalon.
Alice P
