Une nouvelle génération de mixologues français réinvente les cocktails en intégrant les saveurs traditionnel
En bref : La scène des cocktails en France est marquée par une nouvelle tendance où les mixologues intègrent des ingrédients et des influences culturelles japonaises dans leurs créations. Par exemple, chez Danico à Paris, le cocktail "Shinkansen" utilise du shochu infusé à la graisse de bœuf wagyu, du kombu, du wakame, et du cordial de pamplemousse. À Lyon, le bar Kodama propose des mélanges tels que des cocktails clarifiés à base de patate douce, rhum ambré, et saké. Ces innovations démontrent une évolution vers des boissons plus élaborées et exotiques, reflétant un échange culturel enrichissant entre la France et le Japon.
Décryptage et Analyse :
- Origine de la tendance : Cette tendance découle d'une fascination accrue pour la culture japonaise, catalysée par le soft power à travers des décennies de hi-fi, jeux vidéo, mangas, et maintenant la gastronomie. Elle indique une soif d'authenticité et d'exotisme chez les consommateurs.
- Aspirations et goûts actuels : Les consommateurs recherchent des expériences sensorielles inédites et complexes. Ils sont de plus en plus attirés par des saveurs équilibrées et élaborées, offrant une évasion gustative vers d'autres cultures.
- Habitudes de consommation : Cette tendance révèle un déplacement vers la consommation de cocktails plus artisanaux et sophistiqués. Les clients veulent des expériences uniques qui racontent une histoire et sont prêts à explorer des saveurs nouvelles.
- Impact sur les ventes de spiritueux : L'intérêt pour les cocktails japonais entraîne une hausse de la demande pour des produits comme le shochu, le saké, et l'umeshu, concurrençant des spiritueux établis comme le whisky irlandais. Les bars et détaillants doivent s'adapter à cette nouvelle demande en diversifiant leur offre.
Évolution et Prospective
Cette tendance a le potentiel de s'inscrire durablement dans le paysage F&B, portée par une fascination continue pour la culture japonaise et une demande croissante pour des expériences authentiques et sophistiquées. Les acteurs du foodservice peuvent capitaliser sur cette dynamique en diversifiant leur offre de boissons avec des cocktails inspirés du Japon. Pour que cette tendance perdure, il est crucial de maintenir une innovation constante et de s'adapter aux évolutions des goûts des consommateurs. Les professionnels doivent également éduquer leur clientèle sur les particularités des alcools japonais pour créer une véritable culture autour de ces produits. Le succès de cette tendance dépendra de la capacité des acteurs à offrir des expériences authentiques tout en continuant à innover.
Alice P
