Quand l'épicerie devient un restaurant

En bref
Les épiceries indépendantes de New York, comme Katagiri Japanese Grocery ou Schaller & Weber, fusionnent vente et restauration. Ces lieux offrent désormais des comptoirs de plats préparés, des options de repas à emporter, et transforment l'expérience d'achat. Katagiri propose des onigiris, du miso cod et des plats complets préparés par Brooklyn Ramen. Schaller & Weber, célèbre pour ses produits allemands, attire avec ses bratwurst et salades prêtes à consommer. Ces établissements brouillent la frontière entre épicerie et restauration, proposant des expériences comparables à celles des restaurants, tout en conservant l'accessibilité et la rapidité des épiceries. 

Décryptage et Analyse
• Redéfinition des points de contact : Les épiceries deviennent des hubs de consommation multiples, où les clients peuvent à la fois faire leurs courses et consommer sur place. Cela répond à la demande pour une expérience simplifiée et accélérée, tout en capitalisant sur la fidélité grâce à une offre différenciée. Ce modèle hybride crée un lien plus fort avec la clientèle en multipliant les points d'interaction, un avantage compétitif face à la livraison ou aux dark kitchens. 
• Optimisation de l'espace et de la rentabilité : En diversifiant leur offre, ces épiceries maximisent l’utilisation de leur surface commerciale. En offrant à la fois des produits à emporter et des plats préparés, elles augmentent leurs marges et répondent à des segments variés, de l'achat d’impulsion à la restauration rapide. Ce modèle est particulièrement adapté aux zones urbaines à forte densité, où l'optimisation de l'espace et de l'offre est cruciale pour la rentabilité. 
• Un modèle réplicable dans d'autres segments : Cette convergence peut s'étendre à d'autres formats de vente et de restauration. Les grands magasins, les food halls ou même les cafés pourraient intégrer ce modèle hybride, répondant à une demande croissante pour des expériences cross-canal. Les grandes chaînes de distribution ou de restauration pourraient tirer parti de cette hybridation pour enrichir leur proposition de valeur et capter une clientèle toujours plus volatile. 
• Conséquences pour le secteur : Cette transformation pourrait avoir des répercussions majeures sur les restaurants traditionnels, qui devront soit repenser leur offre de vente à emporter, soit s’orienter vers une expérience plus immersive et différenciée pour rester compétitifs. 

Opportunité business 
L'inverse de cette tendance est également en pleine expansion : les restaurants qui développent une partie épicerie ou proposent à la vente des produits dérivés ou emblématiques de leur marque (sauces, condiments, merchandising). Ce modèle, déjà présent dans certains restaurants comme Eataly ou Big Mamma, permet d’étendre l’expérience client au-delà du repas. Ces ventes additionnelles constituent un levier de fidélisation et de branding puissant, tout en augmentant le panier moyen et en capitalisant sur la notoriété de l'établissement. 

Alice P