Marc Meurin, "s'il y a bien quelque chose de sacré, ce sont mes livres de cuisine"
Double étoilé pendant plus de 20 ans, Marc Meuron fait partie des grands chefs, faiseur de jeunes talents dans l'univers gastronomique du Nord et d'ailleurs. A 71 ans, tout juste retraité depuis la vente du Château de Beaulieu, le chef est intarissable sur son lien à la cuisine et la littérature.
Double étoilé pendant plus de 20 ans, Marc Meuron fait partie des grands chefs, faiseur de jeunes talents dans l'univers gastronomique du Nord et d'ailleurs. A 71 ans, tout juste retraité depuis la vente du Château de Beaulieu, le chef est intarissable sur son lien à la cuisine et la littérature.
Vous êtes un grand lecteur ?
De grands livres de cuisines, oui ! Un livre c'est personnel, d'autant plus que les trois quarts que je possède sont dédicacés par les chefs chez qui je suis allé. Je suis en train de construire une bibliothèque sur mesure pour mettre tous les livres dans la nouvelle maison. Au Château, il y avait une pièce à l'étage où j'avais un meuble de presque 5 mètres de longueur sur plusieurs niveaux dans lequel il n'y avait que des livres de cuisine, que tout le monde pouvait feuilleter. On passe, on en prend au hasard, on prend des idées, on s'inspire - celui qui vous dit le contraire est un menteur. Je les ai tous lu, mais je n'ai plus la même mémoire qu'à 25 ans... S'il y a bien quelque chose de sacré, ce sont mes livres de cuisine. Avec le jardinage, c'est mon seul plaisir.
Vous avez écrit "Recettes de chefs" en 2003, quel regard portez-vous sur cet ouvrage, 20 ans après sa publication ?
Je me dis que ce que l'on faisait n'était pas trop mal, c'était sympa, les photos sont bien. La commande c'était de faire une cuisine familière, peut-être qu'aujourd'hui on ferait les choses autrement, mais je suis content en le feuilletant. J'en avais vendu quelques milliers, mais il n'est plus édité aujourd'hui, c'est le dernier exemplaire qu'il me reste. Quelque part, c'est un aboutissement de sortir son livre en tant que chef. Ce n'est pas dit que je n'en écrive pas un autre...
La cuisine ne vous manque pas ?
Honnêtement ? Je vous jure que si. Je m'ennuie, moi la retraite je ne m'y fais pas, j'étais ouvert tous les jours ! Là on a acheté un endroit qui sort un peu de l'ordinaire. Ils sont en train d'installer ma cuisine, le but c'est d'inviter les gens, un genre de table d'hôte avec deux services du midi. Je ne saurai pas quoi faire du matin au soir sinon !
On en prend au hasard, on prend des idées, on s'inspire - celui qui vous dit le contraire est un menteur
Ses 2 livres-clé
Ma cuisine pour vous, Joël Robuchon
Robert Laffont, 1986
"C'est le livre de mes débuts. J'ai dévoré les livres de Joël Robuchon, je trouve que c'était un génie, j'adorais ce qu'il faisait."
Le livre de ma mère...
C'est le livre de cuisine que ma mère m'a donné il y a quelques années. Sa soeur lui avait offert pour son mariage en 1952. Il part de tous les côtés, il est dans son jus. En plus elle m'a laissé un mot dedans : "Mon très cher Marc, je te lègue ma bible de cuisine avec lequel j'ai tout appris. Même la couverture est d'origine, c'était le premier papier peint de ma cuisine, on ne mettait pas encore des fleurs dans les assiettes. Merci d'être resté mon enfant simple et aimant. Ta maman." C'est génial. Je n'ai évidemment pas appris mon métier dedans, mais il y a un attachement, ça a une grande valeur. C'est avec ma mère que la cuisine m'est venue, je la regardais faire, j'ai beaucoup appris comme ça, et j'adorais ça. Si on devait me demander de n'en garder qu'un, ne cherchez pas, tout est là.
Propos recueillis par Maryam Levy
Photos Romain Bassenne
La Revue T, partenariat entre Omnivore et Transgourmet, explore et présente le monde des producteurs et des cuisiniers, à travers des débats, portraits et reportages qui la rendent unique en son genre.
