Les Défis de l’Hôtellerie-Restauration en 2025

En bref
En 2025, l’hôtellerie-restauration cherche à consolider les acquis de 2024, marquée par une relance post-Covid et l'effet Jeux Olympiques. Malgré l’impact positif des JO sur la notoriété et l’attractivité de Paris et des grandes villes, le secteur fait face à des défis persistants : stabilisation des prix dans un contexte économique incertain, amélioration de la qualité de service face à des tensions sur l’emploi, et adoption accrue de solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les restaurateurs et hôteliers devront également séduire une clientèle internationale diversifiée, tout en répondant aux attentes croissantes en matière de durabilité. 

Décryptage et Analyse
• Un contexte post-JO favorable mais exigeant : 
L'effet JO a renforcé l’attractivité internationale de Paris et des grandes villes, mais 2025 marque un tournant : maintenir cette dynamique nécessite de répondre aux attentes élevées des clientèles étrangères, notamment américaines et asiatiques. Ces marchés exigent une offre à la hauteur en termes de qualité, de service et d’innovation. 
• Prix et fidélisation dans un contexte économique incertain : 
La stabilisation des prix sera essentielle pour préserver l’attractivité des établissements, tout en ménageant une clientèle locale et européenne sensible au pouvoir d’achat. Les restaurateurs devront innover dans leurs menus pour offrir une expérience perçue comme "valeur ajoutée", en dépit de l’augmentation des coûts de certaines matières premières comme le chocolat ou le beurre.
• Service et recrutement : un défi humain : 
Le turnover et les tensions sur le recrutement continuent de peser sur la qualité de service. En 2025, il sera crucial d’investir dans des politiques RH attractives, combinant formations, hausses de salaire et bien-être au travail, afin de fidéliser les équipes et maintenir des standards élevés. 
• Réduction du gaspillage : l’innovation au service de la durabilité : 
La lutte contre le gaspillage devient un impératif stratégique. L’adoption croissante d’outils basés sur l’intelligence artificielle permettra d’anticiper la demande avec précision, réduisant les pertes tout en optimisant les coûts de revient. Ces efforts renforceront également l’image durable des établissements auprès des clients et partenaires. 

2025 offre un moment clé pour consolider l’effet JO, attirer une clientèle internationale diversifiée et s’imposer comme un leader en matière d’expérience client et de durabilité. Les hôteliers et restaurateurs qui investiront dans la technologie, la formation et des offres différenciantes auront un avantage concurrentiel durable.

Alice Polack