La percée irrésistible du poulet frit
L'explosion du poulet frit, impulsée par des géants comme KFC, Popeyes, ou Wingstop, bouleverse le secteur de la restauration rapide en France. Cet engouement, principalement porté par les jeunes générations, rivalise désormais avec la pizza, redéfinissant les habitudes de consommation.
En bref
Le marché du poulet frit connaît une expansion fulgurante, avec l'arrivée massive d'enseignes américaines en France. Cette montée en puissance illustre l'américanisation progressive de la restauration rapide française et répond à la demande croissante pour des plats alliant saveurs intenses et plaisir régressif. En effet, le poulet frit, avec son croustillant et son aspect réconfortant, attire particulièrement les jeunes consommateurs, notamment à travers les plateformes de livraison comme Deliveroo et Uber Eats. En quelques années, le poulet frit s'est hissé parmi les plats les plus commandés dans les chaînes de restauration rapide.
Ce qu’il faut retenir
• Le poulet frit se classe désormais au 4e rang des plats les plus commandés en restauration rapide, dépassant la pizza.
• 510 restaurants de poulet frit en France en 2023, contre 331 en 2019.
• Deliveroo a triplé son chiffre d'affaires lié au poulet frit depuis 2020.
• 47 % des menus américains incluent du poulet frit.
Décryptage et Analyse
• Révolution des modèles d’affaires : L’explosion du poulet frit illustre un basculement stratégique : les chaînes ne se limitent plus à la restauration rapide classique, elles deviennent des écosystèmes complets intégrant logistique, dark kitchens, et optimisation des marges grâce à la livraison. La réplicabilité de ce modèle à l’échelle mondiale, combinée à des opérations ultra standardisées, constitue un cas d'école pour tout acteur cherchant à déployer des franchises à grande échelle.
• Standardisation contre personnalisation : Ce cas met également en lumière la tension entre standardisation globale et adaptation locale. Si Popeyes et Wingstop se développent sur des recettes uniformes, des acteurs locaux comme MoSugo ou Chicken Street innovent en personnalisant le produit (panures spécifiques, influence de la soul food ou de la cuisine japonaise), répondant ainsi à la demande croissante de différenciation dans un marché saturé.
• Impact sur la chaîne d’approvisionnement : L’intégration verticale est un des grands leviers de ce modèle. La maîtrise des coûts de production, associée à une gestion fine de la chaîne d’approvisionnement (avec des fournisseurs européens comme la Pologne ou les Pays-Bas), permet d’optimiser les marges. Cependant, cette course à la rentabilité soulève des questions sur la durabilité des pratiques d’élevage et sur la dépendance aux importations, ce qui pourrait représenter une fragilité à long terme pour les acteurs de la filière.
• La bataille de la livraison : Les plateformes comme Uber Eats et Deliveroo jouent un rôle majeur dans cette révolution. Le poulet frit s’y adapte parfaitement grâce à sa résistance au transport. La montée en puissance des dark kitchens dédiées à ce produit et la croissance exponentielle des commandes montrent que le poulet frit s’impose comme le produit star de l’économie de la livraison.
Alice P
