Innovation dans la Restauration : La Robotique au Service de l'Hospitalité

Face à des défis structurels sans précédent, tels que la pénurie de main-d'œuvre et les attentes grandissantes des clients, l’hôtellerie-restauration se tourne vers des solutions innovantes pour se réinventer. United Robotics Group, acteur majeur de la robotique, propose des outils capables d’alléger les tâches ingrates sans jamais déshumaniser l’expérience. 

Contexte : des défis structurels à la recherche d’innovation 

Le secteur de l’hôtellerie-restauration traverse une période de mutations profondes. Pénurie de main-d'œuvre, turnover élevé, et pression économique forment un cocktail explosif qui met à mal les modèles traditionnels. Selon les chiffres de l’Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH), la France peine à pourvoir près de 200 000 postes vacants dans la restauration. La crise sanitaire a accéléré ce phénomène, provoquant un désamour pour des métiers souvent perçus comme pénibles et peu valorisés. 
Simultanément, les attentes des clients évoluent. La recherche d’expériences authentiques et de services personnalisés s’intensifie, laissant peu de place aux failles opérationnelles. Face à cette double exigence, l’automatisation s’impose non comme une option, mais comme une nécessité. Cependant, cette évolution suscite des craintes. Dans l’imaginaire collectif, la robotique évoque encore souvent la menace d’une substitution totale de l’humain. C’est précisément ici qu’intervient United Robotics Group, un acteur qui redéfinit les règles du jeu. 

United Robotics : une genèse industrielle et une vision tournée vers les services 

Fondé en 2020, United Robotics Group est né d’une collaboration ambitieuse entre Thomas Hahn, entrepreneur visionnaire dans la robotique industrielle, et le fonds allemand RSBG. Fort d'une expertise de trois décennies en automatisation industrielle, United Robotics s’est donné pour mission de transposer ces savoir-faire vers des domaines non industriels, en se concentrant sur le développement de la robotique sociale pour améliorer le quotidien des personnes et soutenir les métiers dans divers secteurs.  

Pourquoi le CHR ? Un secteur en quête d’efficience 

Si le groupe s’intéresse à de nombreux secteurs, l’hôtellerie-restauration représente actuellement plus de 40% de leurs clients » Un chiffre qui montre des problématiques de fond : 

• Un besoin criant de main-d'œuvre : De nombreux métiers à faible valeur ajoutée, comme le débarrassage ou le nettoyage, peinent à trouver des candidats. 

• Une exigence accrue des consommateurs : En France, les clients recherchent un service irréprochable, mais à des prix compétitifs. 

• Une évolution sociétale : Les jeunes générations privilégient des postes valorisants, délaissant les tâches répétitives et physiques. 

Des solutions au service de l’humain 

United Robotics s’emploie à répondre à ces besoins tout en dépassant les craintes. Son approche repose sur un principe clé : la robotique doit renforcer ’humain. « La robotique, c’est d’abord une question de pertinence. Il ne s’agit pas de remplacer l’humain, mais d’apporter des solutions concrètes là où elles font vraiment la différence », résume Anis Ben Mahmoud, Directeur du Développement Commercial pour l'Hospitalité et le Retail  pour United Robotics Group, France. 
Ainsi, le uServe, robot de transport, permet de libérer les serveurs des allers-retours entre la salle et la cuisine. Ces derniers peuvent ainsi se concentrer sur des interactions enrichissantes avec les clients, qu’il s’agisse de recommander un plat ou de personnaliser un service. 
Cette innovation va de pair avec un accompagnement rigoureux. Avant chaque déploiement, United Robotics organise des ateliers pour former les équipes. Ces sessions permettent non seulement de lever les appréhensions, mais aussi d’explorer les possibilités offertes par la technologie. Cette pédagogie est essentielle dans un pays comme la France, où les réticences culturelles face à la robotique restent fortes. « Vendre un robot est facile, mais notre véritable rôle est d’accompagner les équipes à l’adopter et à en faire un outil qui améliore leur quotidien. »  

La vision du futur : une hospitalité augmentée 

En imaginant le futur de l’hôtellerie-restauration, United Robotics Group ne se contente pas de répondre aux problématiques actuelles. L’ambition du groupe est de contribuer à une transformation structurelle, où les robots deviennent des partenaires naturels du quotidien. Dans cette perspective, la robotique permet non seulement d’optimiser les opérations, mais aussi d’enrichir l’expérience client. 
Plutôt que de consacrer leur temps à débarrasser les tables, les employés peuvent interagir avec les clients, veillant à ce que chacun profite d’un moment convivial. À terme, cette approche pourrait même transformer le modèle économique des établissements, en libérant des ressources pour d’autres initiatives. 
Cependant, ces promesses ne doivent pas masquer les défis. En Asie, les robots sont largement adoptés dans des buffets ou des services automatisés. En France, l’approche est plus progressive. United Robotics Group mise sur la cohabitation harmonieuse entre technologie et tradition. Ce n’est pas un hasard si ses solutions intègrent souvent des éléments ludiques, comme des robots dotés d’un design interactif, qui amusent les enfants et suscitent l’émerveillement des adultes. 

L’expérience La Choulette : une démonstration concrète 

Dans les Hauts-de-France, le restaurant La Choulette incarne cette vision de l’hospitalité augmentée. Fondé par Florence Berghe, cet établissement est une extension d’une brasserie familiale reconnue pour ses bières artisanales. Dès l’ouverture, un défi s’est posé : comment garantir que les bières servies en salle conservent leur mousse caractéristique, malgré la distance entre le bar et les tables ? 
La réponse est venue sous la forme d’un robot de transport, fourni par United Robotics Group. Florence Berghe raconte : 
"Grâce au robot, nos bières arrivent toujours impeccables. Cela a transformé la fluidité du service, sans jamais compromettre le rôle des serveurs."

Le robot, loin d’être perçu comme une menace, s’est imposé comme un outil précieux. Les clients, souvent intrigués, prennent plaisir à voir la technologie en action. Certains demandent même des photos avec le robot, qui est devenu une curiosité locale. 
En six mois, les résultats sont parlants : amélioration de l’efficacité, satisfaction accrue des équipes, et une expérience client enrichie. Florence envisage même d’ajouter un second robot pour le transport des plats. 

Alice Polack

Hôtel Océania **** Paris Porte de Versailles – Une Intégration Réussie de la Robotique 

Le partenariat entre l’Hôtel Océania **** Paris Porte de Versailles et United Robotics Group est né d’une opportunité locale : le Bureau français de United Robotics Group étant situé à proximité, l’hôtel a été choisi comme site pilote pour tester un robot de service. Ce dernier, dédié à la gestion du petit-déjeuner, s’est rapidement imposé comme une aide précieuse au quotidien. 

 
L’équipe de l’hôtel était confrontée à une difficulté typique : le débarrassage intensif du service du petit-déjeuner, chronophage et fatigant, limitait leur disponibilité pour se concentrer sur la satisfaction client. Le robot, conçu pour transporter la vaisselle entre les tables et la plonge, a offert une solution immédiate. Véronique Giraud, directrice de l’hôtel, explique : 

« Nous avons voulu soulager nos équipes pour qu’elles puissent se consacrer davantage à la relation client et à la qualité du buffet. » 

Son design compact et convivial a également joué un rôle clé dans cette adoption notamment auprès des familles qui s’amuse de cette technologie ludique.  

 
Au-delà de ses bénéfices opérationnels, le robot contribue à renforcer l’attractivité de l’établissement. En période de pénurie de main-d'œuvre, son utilisation devient un argument de poids pour attirer de nouveaux talents. « Cela montre aux candidats que nous investissons pour améliorer leurs conditions de travail, et cela peut même devenir une source de fierté pour eux », confie Véronique Giraud. 

Une révolution en marche 

Alors que la robotique s’installe progressivement dans le CHR, United Robotics montre que cette transition peut être bénéfique pour tous : employés, restaurateurs et clients. Si l’adoption reste un défi, notamment en France, les bénéfices sont clairs. Plus qu’une simple évolution technologique, c’est une redéfinition des métiers de l’hospitalité qui s’opère, où l’humain retrouve sa place centrale, épaulé par des alliés mécaniques fiables et efficaces. 

Ce futur, loin d’être une menace, ouvre la voie à une hospitalité augmentée, où tradition et innovation coexistent harmonieusement.