Dominique Crenn : « Travailler sur le film The Menu m’a ouvert les yeux sur le pouvoir de l’hospitalité »

Le 20 janvier 2023

Dominique Crenn est le visage de la présidence d'honneur de la finale du Sirha Bocuse d'Or 2023. Questions/réponses avec la cheffe étoilée de l'Atelier Crenn à San Francisco.

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Le Bocuse d'Or ressemble en quelque sorte à votre propre identité : vos racines sont françaises, le concours rassemble des gens et des pays du monde entier, il incarne des identités culinaires hybrides... Vous en êtes enthousiaste ? Quelles sont vos attentes ?

Le monde a tellement de couches et de diversité en tout. Nous devons être curieux de ce que nous ne connaissons pas et aller quérir cette connaissance. Il faut permettre à chaque humain d'évoluer en suivant sa propre façon de penser, et apporter une nouvelle épaisseur à ses compétences. L'évolution est clé pour aller de l'avant. Je suis ravie d’entreprendre ce voyage vers la découverte, d'apprendre et d'observer l'histoire de chaque équipe.

Le film de Mark Mylod, The Menu, a conquis un certain public, vous y avez été consultante. Quel rôle avez-vous spécifiquement joué sur le plateau, qu'avez-vous retenu de cette expérience ? Comment cela a-t-il impacté votre propre travail ?

Nous avons créé un moodboard pour donner le sentiment de ce à quoi ressemblera le menu, et nous avons travaillé sur le développement de chaque plat avec le plus grand détail. Et, bien sûr, tout était délicieux… The Menu était un scénario brillant avec un magnifique metteur en scène et une distribution incroyable. En plus de créer les plats et d'orchestrer leur exécution, mon travail consistait à travailler en étroite collaboration avec Ralph Fiennes et le réalisateur pour apporter de l'authenticité à tous les niveaux du film. Chaque plat était servi de la même manière que si nous mangions au restaurant, donc l'émotion du goût était réelle. Le travail d'équipe était au premier plan de cette expérience. Ce fut un voyage incroyable et m'a ouvert les yeux sur le pouvoir de l'hospitalité dans ce monde.

San Francisco, l'Amérique, sont vos terrains d'expression en cuisine, dans vos restaurants. Quelle énergie tirez-vous de ce territoire si vaste, pourquoi avez-vous choisi ce pays d'accueil il y a quelques années ?

Je suis inspiré par la nature du lieu, l'histoire et la diversité des gens. La nourriture est à la fois une culture et une narration. Là-bas, j'ai ressenti la liberté d'être moi, d’assouvir cette curiosité d'apprendre et de découvrir de nouveaux horizons.

L'industrie de la cuisine et de la gastronomie est résiliente mais doit lutter contre beaucoup de choses depuis le COVID : une concurrence toujours plus forte, des modèles économiques à réinventer, une pérennité à trouver... Comment priorisez-vous votre travail aujourd'hui, quels sont vos défis professionnels ?

L'humain a toujours été au cœur de mon entreprise. La durabilité commence en premier lieu par la valorisation des personnes, en leur donnant un endroit où elles peuvent s’épanouir, respirer, apprendre et exister. Les valeurs humaines sont la recette de base de toute entreprise qui réussit.