Chaque matin, avec votre café, la rédaction de Sirha Food vous propose Comptoir, votre rendez-vous en lecture, pour ne rien rater de votre quotidien Sirha.
Elle nous accueille à bras ouverts à l'entrée de la Place des Lumières, l'exposition Chefs Révolution(s) par Sirha Hub. Une plongée dans l'itinéraire centenaire d'une cuisine française mouvante, vivante, changeante, influencée par les plus grands : d'Escoffier à Gagnaire en passant par Darroze ou récemment Mory Sacko. Une cuisine qui est impactée par son industrie, ses entreprises, un ouvrage infini et retranscrit par l'exposition. Une mise en bouche pour les visiteurs avant de (re)plonger dans le grand bain Sirha.
D'autres influences viendront suivre de près la Coupe du Monde de la Pâtisserie et les 11 équipes qui s'affronteront en finale. Une édition nouvelle, repensée et toujours portée par Pierre Hermé et un tout nouveau C.I.O "composés de professionnels et professionnelles d’expérience et d’horizons divers". Des hommes et des femmes qui apporteront un tout nouveau souffle au concours qui a déjà plus de 30 ans.
L'innovation quant à elle continue de paver son chemin durant ces cinq jours, notamment avec la remise des prix jeudi des Sirha Innovation Awards, couronnant des produits et matériaux répondant aux attentes et besoins actuels du food service. Sirha Food a pu rencontrer trois de ses lauréats pour le premier numéro des Brèves de Comptoirs Sirha Food, en podcast.
Ecosystèmes d'aujourd'hui pour demain
Ce chemin culinaire est pavé par les plus grands et aujourd'hui les entreprises des métiers de bouche s'influencent entre elles pour imaginer quelle sera l'alimentation de demain, notamment les start-ups, écosystème vivant qui imagine les tendances d'aujourd'hui et de demain. Beaucoup se sont créées pendant et après le séisme épidémique. Il a fallu repenser les modes de consommation des Français, mais aussi globaux. Partez à la rencontre des jeunes pousses qui bousculent nos manières de concevoir la restauration hors domicile. Parmi elles, Too Good To go, les champions des paniers invendus, petite révolution locale et à grande échelle qui continue son escalade. Oé, promeut la viticulture durable par le biais de collaborations sociales avec les vignerons et le respect de l'environnement en prônant le retour de la consigne à la vente.
Le zéro-déchet et le sourcing responsable restent également des sujets majeurs que le Sirha compte explorer aujourd'hui. Des masterclasses et tables-rondes dédiées au sujet sont à retrouver à Sirha Métiers de Bouche. Sourcer un fromage de qualité, vers qui s'adresser ? Même combat à la boulangerie où Tendances Pains explorera le sujet du zéro-déchet et de l'anti-gaspi, débat soutenu entre autres par Franck Wallet (Crumbler) et Jean-Paul Cottier de la Banque Alimentaire. Too Good To Go sera également de la partie, sujet maîtrisé par l'entreprise. Côté tendances, de 11h à 12h, rendez-vous au Sirha Hub où en s’appuyant sur le déroulé et les panneaux de l'exposition, Frédéric Loeb présentera les grandes influences, tendances et défis du Food Service.
Mise à jour de la journée sur Sirha Lyon
Podcast Brève de Comptoir Sirha #2 : Responsabilité en RHD à l'heure de la reprise
Coups de cœur du public de la Coupe de France de la Boulangerie - jour 2 : l'équipe Bourgogne Franche-Comté 2
- Damien Besson
- Nicolas Philippe
- Nicolas Vaillant
Le Podium World Burger Contest 2021
- 1ère place : Benoit Sanchez, de Tatoué Toqué (37)
- 2ème place : Thomas Guichard, de Pignouf (69)
- 3ème place : Nelly Aranjo, des Saveurs du Gangeon (38)
HB
