La traditionnelle remise des prix Omnivore en ce premier jour de festival a vu le sacre d’Adeline Grattard, de Yam’Tcha, Créatrice 2019.
L’avantage avec les déjà « vieux » guides, c’est-à-dire nés avant Instagram comme Omnivore, c’est qu’on peut replonger dans les archives pour exhumer les premières histoires, l’apparition d’une cheffe. Adeline Grattard a reçu en 2010 le prix de la Nouveauté pour l’ouverture de Yam’Tcha. Omnivore y écrivait ceci : « Adeline Grattard cuisine immédiatement droit, juste, ténu. Elle n’en fout pas plein la vue, n’en rajoute pas dans le démonstratif […] Cela faisait très longtemps qu’une jeune femme n’avait pas pointé son nez en haut du panier des cuisines. Depuis Anne-Sophie Pic sans doute. Adeline ne fait de sa féminité ni un atout ni un handicap. Elle assume d’être une femme chef. Et l’on espère qu’elle servira d’exemple à beaucoup d’autres à venir. » Près d’une décennie plus tard, les femmes composent désormais l’avant-garde de la cuisine. Et si Anne-Sophie Pic a été l’an dernière la première cheffe à devenir Créatrice de l’année pour Omnivore – en même temps que la géniale Claire Heitzler en pâtisserie –, il y a comme une logique directe à décerner en 2019 ce même prix à Adeline Grattard. Car, depuis dix ans, elle n’a non seulement rien abdiqué de son tempérament en cuisine, mais délivre plus que jamais une émotion intense dans des plats en osmose parfaite avec une salle, un service, des vins – Marine Delaporte n’aurait-elle pas, elle aussi, un prix ? – qui font de Yamt’cha l’une des plus grandes tables de Paris.
LD
LE PALMARÈS OMNIVORE 2019
- Créatrice de l’année : Adeline Grattard (Yam’Tcha, Paris I)
- Le Pâtissier : Rémy Havetz (Sapnà, Lyon)
- La Révélation : Thijs Meliefste (Restaurant Meliefste, Pays-Bas)
- L’Ouverture : Guillaume Sanchez (NE/SO, Paris IX)
- La Jeunesse : Manon Fleury (Le Mermoz, Paris VIII)
- Le Repaire : Café du Coin (Paris XI) ; ex aequo Le Petit Hôtel du Grand Large (Quiberon)
- Les Rebelles : Tabata et Ludovic Mey (Les Apothicaires, Lyon)
- L’Hôtesse : Stéphanie Crockford (Racines, Paris)
- La Sommelière : Marine Delaporte (Yam’Tcha, Paris I)
- Le Proche : Chase Lovecky (Two Lights, Londres)
