Focus : rencontres sur le Forum
Sirha Green accueille en son Forum les 8 et 9 juin prochains actrices et acteurs de la durabilité. Premier focus.
Sirha Green accueille en son Forum les 8 et 9 juin prochains actrices et acteurs de la durabilité. Premier focus.
Célia Rennesson
Avec l’association Réseau Vrac créée en 2016, Célia Rennesson trie les idées reçues sur le vrac, affirme sa pertinence à un moment charnière de notre bascule vers plus de durabilité dans les commerces spécialisés et ceux qui souhaitent faire bouger les lignes. Réseau Vrac se revendique comme un accélérateur de transition, qui permet à des points de vente d’opérer une transition franche et sincère vers le vrac. Formations, financements, Réseau Vrac encadre et pérennise le développement du vrac sur notre territoire. La France n’en est pas à ses balbutiements en termes de vrac, puisque le pays est leader sur le sujet. Célia Rennesson interviendra sur le talk Emballer, c’est peser !
Retrouvez son entretien avec Sirha Food
Khalis Hadjeres
Khalis Hadjeres est à la tête de Toda en plein 6e arrondissement de Lyon. En 2021, il observe l’irrésistible essor de livraison et de la vente à emporter, accéléré par les confinements. Il créé alors Lyon Eats, une plateforme de livraison locale, raisonnée (et) raisonnable proposant une liste de restaurants restreinte, mais qui tape dans le mille, permettant aux livreurs d’être bien rémunérés. À la différence des noms stars de la livraison, Khalis Hadjeres propose grâce à Lyon Eats un système d’abonnement pour les restaurateurs, souvent asphyxiés par les taxes de ses concurrents. Une manière de continuer à être livré, mais local et en circuit court. Khalis Hadjeres interviendra sur le talk Livraison : vert chez vous.
Alessandra Montagne
La cheffe d’orchestre de Nosso, à Paris. Alessandra Montagne est née au Brésil. Au travers de sa cuisine qui évolue en France, elle a amené cette passion pour le produit, le respect pour son entièreté, son essence. Impossible de concevoir le gaspillage, pourtant toujours autant d’actualité en restauration gastronomique. Un combat qu’elle continue de mener sans relâche pour que le restaurant soit le lieu où le zéro déchet règne, enfin. Rencontre avec Alessandra Montagne le jeudi 9 juin aux côtés des « pros » de l’antigaspi.
Eric Pétrotto
La Fabuleuse Cantine de Saint-Etienne, c’est le modèle écoresponsable qui monte. Derrière cette structure d'innovation sociale lutte contre le gaspillage alimentaire, il y a également une volonté profonde de modifier notre rapport à la table, initier plaisir gastronomique et raison écologique. À Saint-Etienne, le chef Boris Fontimpe puise ses inspirations au fil des cuisines de différents pays. Nichée dans le bâtiment des Forces Motrices de la Cité du Design, dans le quartier Plaine-Achille, La Fabuleuse Cantine redonne également une identité à ce lieu indéniablement connecté à l’histoire ouvrière de la ville. Eric Pétrotto interviendra aux côtés d’Alessandra Montagne sur les « pros de l’anti-gaspi ».
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Photographie : Alessandra Montagne cheffe de Nosso
