Comment Sodexo compte nourrir les Jeux Olympiques

En bref
La gestion alimentaire des Jeux Olympiques 2024 est une opération logistique impressionnante. Sodexo Live, en charge de cette tâche, doit répondre aux exigences nutritionnelles et culturelles des athlètes avec 500 plats différents, tout en mettant en avant la gastronomie française moderne. Cet évènement souligne l'importance de l'adaptation culinaire dans un contexte international et met e lumière l'expertise nécessaire pour gérer une telle diversité alimentaire.

Pour répondre à ce défi, Sodexo Live a mis en place une logistique de pointe :
Équipes de chefs étoilés : Amandine Chaignot, Akrame Benallal, et Alexandra Mazzia créent des plats comme le muesli de quinoa, la pommade de pois chiches et les gnocchis à la sauce de poulet, représentant la gastronomie française moderne.
Menus diversifiés : 500 plats couvrant une gamme de besoins nutritionnels et culturels, avec des zones thématiques dédiées (quartiers français, asiatique, halal).
Sourcing durable et local : Viande 100% française, légumes principalement français et européens. Anticipation des besoins avec les producteurs locaux pour garantir la qualité et la quantité.
Technologie et planification : Une application web pour que les athlètes planifient leurs repas et trouvent facilement ce dont ils ont besoin, minimisant les déplacements.
6 restaurants thématiques, dont un ouvert 24h/24 : Les six restaurants offrent une variété de cuisines pour répondre aux besoins culturels et nutritionnels des athlètes. Ils incluent des sections dédiées à la cuisine française, asiatique, et des options halal.

Problématiques et Solutions

Adaptation culturelle et nutritionnelle :
• Les athlètes viennent de divers horizons culturels avec des préférences alimentaires uniques. Chaque sport a ses propres exigences nutritionnelles.
• Solution : Sodexo Live a collaboré avec des chefs étoilés pour créer des menus reflétant cette diversité. Les plats comme le muesli de quinoa et la pommade de pois chiches illustrent une fusion entre nutrition et gastronomie culturelle.

Gestion des volumes massifs de nourriture :
• Servir 40 000 repas par jour nécessite une coordination logistique sans faille.
• Solution : Utilisation de technologies avancées pour gérer les inventaires et les besoins en temps réel. Coordination étroite avec les producteurs locaux pour garantir un approvisionnement constant et de haute qualité.

Sourcing durable et Gestion des déchets :
• Répondre à la demande tout en respectant des pratiques durables et éthiques et en minimisant les pertes.
• Solution : Priorité aux ingrédients locaux et durables. Initiatives de réutilisation des déchets, comme l'utilisation du marc de café pour la culture de champignons, et des programmes de compostage.

Santé et sécurité alimentaire :
• Maintenir des normes de sécurité alimentaire élevées pour éviter les intoxications alimentaires.
• Solution : Mise en place de protocoles rigoureux de contrôle qualité et de sécurité alimentaire. Formation du personnel sur les meilleures pratiques en matière de manipulation des aliments.

La gestion alimentaire des Jeux Olympiques de 2024 par Sodexo Live représente un cas d'école en matière de logistique, d'innovation et de durabilité dans le secteur F&B. En répondant aux besoins variés des athlètes et en mettant en avant la gastronomie française, cet évènement offre une visibilité et une influence considérables pour la cuisine française et le tourisme culinaire. Réussir cette mission est crucial pour renforcer la réputation de la France en tant que leader mondial de la gastronomie et du tourisme culinaire, tout en montrant la voie à suivre pour des pratiques durables et innovantes dans le secteur de la restauration évènementielle. 

Alice P