Rencontre avec Christel Régis

Christel Régis imagine sa boulangerie, Perséphone en 2018, dans un local qui abritait autrefois une ancienne serrurerie. Sa marque de fabrique, une production resserrée, au plus près de produit brut : farine issue de blés récoltés de manière raisonnée, levain naturel, elle confectionne sur 47m2, pains et viennoiseries. Christel Régis choisit de se reconvertir après une carrière d’architecte consacrée dans la réalisation de logements sociaux. Elle choisit de passer le CAP de pâtisserie et boulangerie Ferrandi. Dans le XIIe arrondissement de Paris, Perséphone se distingue par son identité unique, sa gamme de pains, tartes, sandwichs qui suit le rythme lent et appliqué des saisons. Christel Régis revient sur son parcours engagé à notre micro.